原料
三道鱗: 1條， 姜: 4片， 蔥: 1根， 料酒: 適量， 蒜: 適量， 花椒: 1把， 干辣椒: 適量， 洋蔥: 1個， 花椒粉: 適量， 鹽: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量
步驟
1首先將魚處理乾淨，在魚肚填入蔥段與薑絲。在魚身劃深口，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘！
2炸蔥油，熱鍋起油，炸洋蔥至香味溢出時加入大蒜與花椒、干辣椒，至洋蔥乾枯，撈出。留適量底油，加入郫縣豆瓣醬，炒香。
3中大火煎魚，注意晃動鍋體，避免粘鍋！兩面各煎一分鐘！倒入足量熱水，加入炸蔥油的洋蔥絲與花椒，加入鹽、老抽、雞粉、冰糖調味調鮮。視魚體積大小，大火燜煮5分鐘左右即可。
4將魚撈出，擺盤。鍋內湯汁加入濕澱粉，大火收汁至稠，在魚身撒白芝麻、香菜、蔥花，澆入湯汁即可！
小技巧
要避免魚身水分過多，不然容易嘣出熱油導致燙傷。由於魚是腌過的，郫縣豆瓣醬本身含有鹽分，所以後續調味要注意鹽的量！炸蔥油可以一次多炸點，如果不怕麻可以用藤椒，炸後僅撈出蒜與蔥，繼續用油浸泡花椒可以增加麻味！蒜一定不能拍，蒜香極易受熱揮發，所以炸的時間不能太久！
