自製老乾媽!成都人口味,麻辣香俱全,值得擁有! 0

原料

純菜籽油: 7斤, 豬柳肉: 3根, 美人椒: 2斤, 姜: 半斤, 蒜: 半斤, 花生碎: 半斤, 豆豉: 2斤, 海椒麵(不辣的): 半斤, 花椒麵: 3兩, 白芝麻: 6兩, 鹽巴: 3兩, 雞精: 3兩, 砂糖: 4兩

步驟

1腰柳肉三根,焯水8分熟之後出鍋晾乾

2腰柳肉晾乾切成碎肉,再將水擠干待用。切記,切碎以後得肉一定要把水分擠干!

3必須買這樣的美人椒,就是泡泡菜用的那種!

4美人椒剁碎,儘可能的剁細,待用。

5姜蒜洗乾淨,一定要這種圓蒜哦,圓蒜更香,然後將姜蒜剁成碎末!

6姜蒜也要儘可能剁細,混合剁也行。

7花生米干鍋炒熟,晾冷以後將花生衣去掉,打成花生碎(根據各人喜好)我是一個一個掰成兩半的,後面忘了拍照…

8一定要買白芝麻,這個芝麻是沒有脫皮的所以不白,生的就可以。

9這個海椒麵是不辣的,因為美人椒很辣。如果喜歡變態辣也可以買很辣的海椒麵…

10豆豉去市場買比較香的那種,備用,不需要切碎。

11花椒麵,根據個人喜好,可以選紅花椒或者青花椒(青花椒是超級香和麻的),此圖為紅花椒。

12普通砂糖備用。

13雞精,鹽巴備用

14鍋中倒入7—8斤菜籽油,大火將油燒熟,燒到冒煙!

15將備好的碎肉倒下去,開始翻炒,大火,全程大火,不停翻炒…估計這個過程都有半小時,因為需要將肉中的水分全部熬干,保證口感和存放時間不變味,具體炒多久可以隨時試吃看肉是否已經變硬,水汽是否炒干。

16當肉粒的水分炒干以後倒入美人椒,全程大火,翻炒還是翻炒,同樣需要將辣椒的水汽炒干,不停翻炒避免糊鍋。隨時試吃是否將辣椒的水分制乾了。

17將姜蒜倒入鍋中,全程大火,開始翻炒,不停翻炒…翻炒翻炒…翻炒… 將姜蒜的水分炒干為止!

18倒入豆豉,不停翻炒不停翻炒,全程大火…翻炒翻炒翻炒,切記不能停!炒到你懂的…豆豉的口感變硬,鍋里的水汽差不多了。

19最後就依次將海椒麵,花椒麵,芝麻,花生,砂糖倒進去翻炒,最後放雞精和鹽巴

20鹽巴的量根據個人口感,但是建議是做稍微咸點便於儲存的過程中口感不變。試吃肉碎和其他來衡量,豆豉本身也很咸,所以一定要試吃著放哦!

21關火等其晾涼些,在放進準備好的干玻璃罐里儲存就好了,每次食用的時候舀一點。

22美味至極!吃過的都讚不絕口,好了我的分享就到這,祝你成功哦!

小技巧

1.美人椒缺一不可 2.蒜要選圓蒜 3.腰柳肉焯水切碎後一定要將水捏干 4.全程大火,一定要個大點的鍋才行 5.要用純菜籽油 6.過程中一定要不停翻炒,避免糊鍋的傷害(差不多整個炒的過程就是2個小時) 7.一定要將水汽炒干,不然會影響儲存時間,會變味,口感也差哦,炒的過程中試吃來判斷!這個是重點重點! 8.用量可根據美人椒來衡量,1斤美人椒那麼其他的量減半。 9.肉可以換成牛肉,不過成本就更高啦!做好以後送親友也是不錯的選擇哦!

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