【萬聖節】女巫手指餅乾造型蛋糕（慕斯蛋糕） 0

原料

蛋糕底: ， 奧利奧餅乾碎: 40g， 無鹽黃油: 15g， 抹茶慕斯層: ， 全脂牛奶: 20g， 吉利丁片: 3g（半片）， 抹茶粉: 3g， 奶油奶酪: 60g， 淡奶油: 50ml， 糖粉: 20g， 白巧克力慕斯層 牛奶: 15g， 蛋黃: 10g， 淡奶油: 30g， 白巧克力: 25g， 吉利丁片: 3g（半片）， 朗姆酒: 5ml(1小勺)， 淡奶油: 50ml， 糖粉: 10g， 火龍果布丁慕斯層: ， 火龍果液: 53g， 吉利丁片: 4g， 淡奶油: 113g， 糖粉: 12g， 6寸戚風蛋糕夾層: 一片， 紅酒布丁層: ， 雪碧: 210ml， 干紅酒: 15ml， 吉利丁片: 5g（一片）， 絲帶: 適量

步驟

1a)將奶油奶酪從冰箱取出，靜待軟化 b)將黃油隔水融化至液態，放一邊備用 c)將奧利奧餅乾碎用料理機攪碎或者裝進保鮮袋（或密封袋）用擀麵杖壓成粉末狀。餅乾越細膩，做成餅底越不容易散 d)將餅乾粉末倒入碗中，加入所有融化的黃油，攪拌均勻 e)將混合好的餅乾末倒入6寸的模具里 f)用平底的陶瓷湯匙或者用刮刀將餅乾混合物壓平壓實，放入冰箱冷藏

2a)將3g吉利丁片用冷水泡軟 b)將20g全脂牛奶倒入小的打蛋盆隔水加熱，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌至其融化，出鍋 c)加入抹茶粉，輕輕攪拌混勻 d)用電動打蛋器將已經軟化的奶油奶酪打至順滑 e)加入抹茶等混合物，隔水加熱（水有點熱就把火關了），用刮刀輕輕拌勻成糊狀即可出鍋（溫度不要太高，吉利丁片會失效，影響定型效果）

3a)將20g糖粉和50g淡奶油放入打蛋盆里，用電動打蛋器打發至4-6成（打出紋路，奶油低落會馬上消失的狀態） b)將打發好的淡奶油分三次倒入抹茶混合物中，每加一次都要混勻

4a)從冰箱取出冷藏的餅乾底，倒入混合好的抹茶慕斯，如果有泡泡，就用牙籤輕輕搓破即可（抹茶慕斯倒入時成糊狀，順滑，有紋路，紋路會馬上消失的狀態是最好的） b)放冰箱冷藏2小時以上

5雪碧隔水加熱，加入5g吉利丁片，輕輕攪勻，放涼後再用

6a)放涼後和紅酒攪勻【圖為140g紅酒喝雪碧混合，做出來後太黑了，沒有血紅血紅的感覺。如果按方子的量加入15ml的紅酒後還不夠紅，就一小勺（5ml）一小勺的加至你滿意的顏色即可】 b)混勻後放入冰箱冷藏4小時以上

7a)3g吉利丁片用冷水泡軟 b)15g牛奶、10g蛋黃和30g淡奶油放入打蛋盆入鍋隔水加熱，用手動打蛋器快速攪拌以免蛋黃結塊。攪至順滑後，加入白巧克力，攪拌至溶化，混勻後取出 c)趁溫熱加入軟化的吉利丁片和一小勺朗姆酒，混勻後放一邊備用

8a)把10g糖粉和50ml淡奶油放入打蛋盆里打至4-6成發（打出紋路，奶油低落會馬上消失的狀態），分三次加入白巧克力混合物里混勻 c)混勻後倒入從冰箱取出已經凝固的抹茶慕斯層上 d)放入冰箱冷藏2小時以上

9將4g吉利丁軟化後把水倒掉，然後入鍋加熱成吉利丁液，取出放一旁備用

10取一片切好的6寸蛋糕胚，將蛋糕邊修剪1cm，放在已經凝固的慕斯糊上，放回冰箱冷藏

11將火龍果用料理機攪碎，接著用粉篩網過濾後，加入吉利丁液混勻後放一邊備用

12a)12g糖粉和113g淡奶油倒入打蛋盆里打至4-6成發（打出紋路，奶油低落會馬上消失的狀態），分三次加入火龍果汁混合物中混勻 b)從冰箱取出模具，輕輕倒入模具中，放冰箱冷藏4小時以上

13a)4小時後取出蛋糕，利用吹風機在模具壁上吹一圈，手指輕輕往上推出蛋糕脫模 b)將提前製作好的手指餅乾圍蛋糕一圈

14用絲帶圍邊固定

15取出紅酒布丁，用小刀切成粒碎，鋪在蛋糕表面

16加上一些「手指」裝飾

17再塗一點草莓醬做裝飾，這樣就大功告成了！放入冰箱冷藏半小時以上即可食用

小技巧

1、如果只想吃兩種口味，那麼除了火龍果的分量不變，若要配方子裡的白巧克力或抹茶味的慕斯，按方子的分量加多一倍就可以了。如果想省事只做火龍果一種口味的慕斯，那麼按照方子裡火龍果的配方加多一倍就可以了。 2、我的方子裡頭有介紹手指餅乾的製作方法，可以參照做出圍邊。 3、奧利奧餅乾蛋糕底也可以換成一片戚風蛋糕，但要記得修剪掉1cm的蛋糕邊，這樣做出來的蛋糕會好看些。 4、做火龍果慕斯層時可以平鋪一點新鮮的火龍果丁在慕斯蛋糕的中間（鋪一層火龍果慕斯糊掩蓋住蛋糕片，放一點火龍果丁再中間，然後再鋪上剩下的慕斯糊，果粒不外露就可以了） 5、奶油蛋糕也可以做出一樣的造型 6、成品是8寸（2磅）蛋糕的重量