原料
紅咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰國紅咖喱膏，糖，香油，細蒜末，薑末，蔥末，抹茶餡：，牛奶120克，黃油30克，細砂糖75克，熟麵粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥餡：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黃油7克，鹹蛋黃，朗姆酒，鹽少許，水油皮麵糰：，普通麵粉200克，水84克，細砂糖25克，豬油55克，油酥麵糰：，普通麵粉150克，豬油75克
步驟
1.餡料I 咖喱牛肉：牛肉洗凈先切小塊，用刀剁成牛肉末。 2.加入黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細蒜末、薑末、蔥末等碼味，包好保險膜放入冰箱腌制一晚。 3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。 4.加入牛奶一同攪拌。 5.篩入熟麵粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。 6.奶香芋泥餡：芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。 7.去皮後用擀麵杖先壓成芋泥。 8.再用篩網過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。 9.鍋中放入黃油，融化後加入處理好的芋泥同炒。 10.此時可以加入糖和奶粉一同炒制。 11.炒到最後芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。 12.鹹蛋黃的處理：鹹蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鐘。 13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。三層鹹蛋黃：最裡層是一粒鹹蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。 14.蘇式餅皮製作過程：先做水油皮，中筋麵粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。 15.粉中開窩，加入水，用筷子把水和麵粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個水油皮麵糰。 16.水油皮麵糰蓋上保鮮膜放在旁邊鬆弛20分鐘，此時可以開始做油酥麵糰。 17.料理盆中先過篩入中筋麵粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥麵糰，同樣也鬆弛20分鐘。 18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份後都掀開保鮮膜，放在案板上並立即蓋上保鮮膜。 19.分割的時候記住先後順序，分割的過程需要一定時間，等最後一顆分割完後，前面第一顆皮也已經鬆弛好了，要包酥時從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。 20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用擀麵仗擀成圓型，中間包入切割好的油酥麵糰，包好收口。 21.包好的水油皮麵糰用擀麵仗擀成長條牛舌狀，從頭捲起，捲成筒狀，蓋上保險膜靜置15分鐘。 22.成筒狀的油皮轉向90度，用擀麵仗再擀一次，同上面步驟一樣再擀卷一次。擀卷後繼續靜置15分鐘。 23.第二次擀卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個圓形麵糰，用擀麵仗擀成油麵皮。 24.中間包入調好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁後排入烤盤中。 25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預熱170度，第一面烤焙10分鐘，翻面繼續烤焙8分鐘，再次翻面繼續烤焙8分鐘即可。 26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。
小技巧
熟麵粉和熟糯米粉就是把二者混合後用乾淨的鍋炒五分鐘使麵粉熟燙即可。 三層鹹蛋黃：最裡層是一粒鹹蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。 每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，餡料我沒有稱，全憑手感自己抓。 （以上分量水油皮能做出17個，油酥皮15個，多出兩個水油皮的量！）
