【視頻】酥皮鮮肉月餅 0

簡介

其實鮮肉月餅是一年四季都有得賣的,不像其它月餅只限定中秋時節。想想也挺有道理的,剛出爐的鮮肉月餅外皮酥得掉渣,內餡香濃鮮甜,咬第一口時要格外小心,以免被熱熱的肉汁燙到。這樣的組合若是一年只能在中秋吃一次,那就太可惜了。

原料

肉餡, 豬絞肉 250g, 生抽 2大勺, 料酒 1大勺, 麻油 1大勺, 蚝油 0.5大勺, 砂糖 1.5大勺, 姜泥 1大勺, 小蔥 1根, 黑胡椒 0.5小勺, 老抽 0.5小勺, 鹽 一小撮, 水油皮, 普通麵粉 200g, 溫水 100ml, 豬油 50g, 細砂糖 20g, 油酥, 普通麵粉 150g, 豬油 75g

步驟

1將小蔥切成蔥花,姜磨成姜泥待用,將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化

2往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒,向一個方向攪拌至肉餡起膠

3繼續加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽,邊加邊持續攪拌,再加入姜泥和麻油,一直攪拌到肉餡可以粘成一整團

4最後拌入蔥花,拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用

5將水油皮中的麵粉、豬油和糖混合在一起,慢慢加入溫水,和成柔軟光滑的麵糰。用廚師機揉面需要約10分鐘,手工揉面需時要再長一些

6將油酥里的麵粉和豬油混合,捏成柔軟的麵糰

7將水油皮麵糰和油酥麵糰都用保鮮膜包起來,油酥放入冰箱,水油皮放在室溫,一起醒面約15分鐘

8在工作檯上撒手粉,取出醒好的水油皮麵糰,搓成長條後切成24等分,分別滾圓待用

9油酥麵糰從冰箱裡取出來,也搓成長條後切成24等分,分別滾圓待用

10取一小團水油皮,在手掌心按扁,包入一團油酥,緊密包裹住後用虎口收口,將收口捏緊後滾圓即成酥皮麵糰

11將所有的油酥都分別包入水油皮中,得到24個酥皮麵糰,覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘

12取出一個醒好的酥皮麵糰,按扁後用擀麵杖擀成長橢圓形,然後自上而下捲起來

13將面卷的接縫朝上,再次按扁,用擀麵杖擀成牛舌形,再一次自上而下捲起來

14卷好的面卷用保鮮膜覆蓋,放在一旁醒面。將所有的面卷都做好後,最後醒面15分鐘

15將肉餡從冰箱取出來待用,拿一個醒好的面卷,將兩頭向中間窩起來然後按扁,讓接縫在中心,用擀麵杖將麵皮擀薄一些,成為手掌心大小的圓片

16將面片拿在手上,讓光滑的一面朝外,裝入2小勺肉餡,用一隻手在麵皮下面往上窩,用另一隻手的虎口將肉餡收口

17將收口處緊密捏合後,把肉餅輕輕按扁,整形成月餅狀,用手指輕輕按壓,讓中心處略有凹陷,這樣一個生餅胚就做好了

18如要用烤箱烤制,就提前將烤箱預熱到180°C,將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層,180°C烤10分鐘,取出翻面,放回去再烤10分鐘即可

19如果用平底鍋,就開小火將鍋子稍微預熱,鍋里不要放油,把餅胚直接放進鍋里。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘,翻面後繼續蓋著鍋蓋煎8分鐘即可

小技巧

Tips:

   1,肉餡拌好後冷藏一會兒會變得比較有彈性,包的時候會更好操作。如果想要包入更多的餡,可以將拌好的肉餡分成單獨的小份,搓成肉球後冷凍    2,活水油皮麵糰時一開始會比較濕粘,要耐心地把麵糰揉到完全光滑,這是保證後面不會破酥的基礎    3,不論是什麼麵糰,在醒面時都要蓋上保鮮膜,防止麵糰變干,要注意幹掉的麵糰極易破酥    4,包肉餅時一定要收好口,確保收口處有完全捏緊    5,我做的月餅比較小,所以加熱時間比較短,若是正常大小約50g一個的月餅,需要烤25-30分鐘,用平底鍋煎則需要20-25分鐘    6,做好的鮮肉月餅趁熱食用,若是冷掉了,要吃之前用烤箱或平底鍋加熱一下即可回復酥脆    7,如果短時間內吃不完,可以將生月餅胚冷凍保存,下次要吃時直接烤熟或煎熟即可,無需解凍

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