新派餡料的廣式月餅 0

簡介

  最近是月餅季,各式各樣的月餅,餡料大多也是傳統的,我這次想嘗試一些新的品種餡料,在網上買了分裝的月餅餡,做出來後覺得很不錯,也推薦給大家,分別有紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘,每一個分裝是250克,我的月餅模是50克的,其實做不了幾個就用完了,因此又買了果味荔枝、沙爹牛肉、鮮椰果蓉,正在路上,試吃後再做補充哈。紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘這3種餡料我個人喜歡粒粒金橘,並不是特別甜的那種,而且裡面有顆粒的金橘小塊,吃起來餡料也是粘稠的,有點象皮糖,很不一樣的月餅餡料。我LG喜歡南國奶香椰蓉,他覺得很濃郁,奶香十足,而且吃一口,嘴一抿即化的感覺。由於有以上2種對比,所以紅酒蔓越莓就更顯得普通了一些,吃的時候口感有一點點象豆沙,有一點點酸酸的感覺,不太強烈。

原料

轉化糖漿:,細砂糖400克,水180克,檸檬汁50ml,廣式月餅配料:,中粉100克,混合糖漿75克,葵花仁油或花生油30克,梘水2克,吉士粉2克,表面刷蛋液:,蛋黃水

步驟

1.轉化糖漿製作:使用不鏽鋼鍋,把糖放進鍋里。 2.加入水,稍微攪拌一下,讓糖和水融和,開火加熱,不要用大火。開火後就不太再攪拌了。 3.糖水煮開後,倒入檸檬汁再煮開後,轉小火或者中心火,慢慢煮,直到糖漿煮好後都不要攪拌,避免結晶。 4.因為每家的火力和鍋大小不同,一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上,為了防止這部分糖結晶,可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈,水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里。 5.用小火一直慢慢煮,煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的,有的煮40分鐘,有的煮20分鐘,跟火力和鍋的受熱程度有關,建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大,煮了20分鐘糖漿就變得很濃了,並且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度。 6.煮好後的糖漿,色澤很深。 7.煮好的糖漿建議稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因為冷卻後會變得粘稠很多。 8.冷卻後找一個密封罐裝好,可以存放一年都成。 9.廣式月餅製作:混合糖漿、葵花仁油、梘水完全融和。 10.加入低粉攪拌均勻。 11.揉成團,裹好保鮮膜靜置1小時。 12.我的月餅模是50克的,按照皮:餡的3:7分份,皮是15克,餡料是35克。 13.用手取一個麵糰,壓扁按成片狀。 14.放入餡料。 15.包裹住餡,用大拇指推進餅皮的邊收口。 16.完成後,揉圓,照此方法做好其他的。 17.把月餅模的花片上好,在月餅模內放上薄面,四周滾一下然後磕出麵粉。 18.塞入做好的月餅團。 19.烤盤墊好錫紙,用模具直接在烤盤上壓實,我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好後再移入也可以,就是要小心,有的月餅軟的話會破壞造型。 20.壓好所有的月餅團,把月餅放入預熱好的烤箱中烘烤5分鐘。 21.調好蛋黃水,用小刷子沾好蛋黃水後在碗邊擠壓一下,這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面,會影響花紋的清晰度。 22.5分鐘後取出月餅,稍涼後輕輕的刷上蛋黃水,不要太多。 23.繼續放入烤箱中烘焙15分鐘,烤到月餅四周的腰有點鼓,表面上色即可。 24.烤出來的花紋清晰。 25.這個是切開後的南國奶香椰蓉餡。 26.最後打好包裝,等待回油後送人。

小技巧

吉士粉作用上色,不加也可以; 餡料:皮:餡=3:7(建議初次嘗試的朋友們皮:餡料用3:7,根據餡料的軟硬不同,包的時候會遊刃有餘一些,如果用3:8,餡料是多了,但很不容易包,不易成形,所以3:7更好操作一些。) 蛋黃水:蛋黃一個蛋清1大勺調勻。

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