原料
麵粉200克, 轉化糖漿160克, 食用油50克, 梘水4克, 五仁餡35克*26個, 雞蛋1個
步驟
1 餅皮原料（約做26個50克月餅的量）
2 轉化糖漿內依加入梘水攪拌均勻
3 再加入食用油攪勻至乳化狀態
4 篩入低粉，拌成麵糰
5 包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上
6 按3：7比例分別將餅皮和餡心稱重（皮15，餡35)
7 餅皮壓成圓餅形，放上餡心
8 輕輕推動餅皮，一點點包裹住餡心
9 包好的月餅球表面粘上一層麵粉
10 整理成可以放入模具的形狀
11 雙手捏住模具，輕輕推動，直接脫模在鋪了錫紙的烤盤上
12 月餅胚表面噴一層水，送入180度預熱的烤箱
13 烤5分鐘左右至表面稍上色後，取出稍涼下，用毛刷在表面輕輕刷上一層蛋液
14 烤箱調至160度，再烤約10分鐘至表面金黃
15 成品
16 成品
