原料
裡脊: 800克， 澱粉: 300克， 香菜: 1根， 胡蘿蔔: 一根， 蔥絲: 50克， 白糖: 5克， 料酒: 4勺， 鹽: 4克， 雞精: 2克， 白醋: 2勺， 姜: 2片
步驟
1把裡脊肉切薄片，用2克鹽和料酒腌制30分鐘，讓肉入味兒。
2準備配菜，香菜，胡蘿蔔，蔥分別切成絲備用。
3蒜切片，姜切絲備用。
4我用的是玉米澱粉，土豆澱粉更佳，用水和好備用，讓澱粉沉澱好。
5用料酒，白糖，白醋，雞精，鹽調好汁備用。
6肉腌制好我們就開始炸肉了，這個比較關鍵，首先澱粉沉澱好了之後，把上邊稀稀的水輕輕倒掉，只留下邊沉澱好硬的澱粉，把腌制好的肉和澱粉用手抓勻，中火把油燒熱轉小火炸肉，第一遍肉表面的澱粉炸到硬定型即可撈出，所有的肉炸好之後，把鍋轉大火，第二遍把之前炸好的肉復炸，肉金黃並且酥脆之後撈出！
7鍋內留少許底油，放入蒜和姜炒出香味。
8再把胡蘿蔔和蔥絲放入，翻炒一下。
9再把炸好的肉放入翻炒幾下，把調好的湯汁倒入快速翻炒！
10出鍋之前把香菜加入即可！
