原料
低筋麵粉: 50克(我用的是新良低筋麵粉）， 雞蛋: 3個， 植物油: 30ml， 牛奶: 30ml（我用的是三元鮮牛奶）， 白砂糖: 50g（我用的是太古細砂糖）， 6寸中空戚風模: ， 分蛋器: 也可不用， 刮刀: ， 電動打蛋器: 我用的是凱伍德， 手動打蛋器: ， 烤箱: 我用的是長帝
步驟
1首先，分離蛋白和蛋黃，可以用分蛋器也可以徒手，這裡給蛋分不好的新手介紹一個小tip：因為一共用到三個蛋，每次分離完一個蛋的蛋白和蛋黃分別倒入兩個乾淨無水無油的容器中，然後再進行下一個蛋的分離，這樣即使某個蛋白和蛋黃在分離的時候不小心混一起了，前面成功分好的蛋還能繼續用。（不知道有沒有說清楚，感覺自己表達無能，各位小仙女見諒） 注意：盛蛋的容器必須無水無油，否則影響蛋白的打發； 分蛋需徹底，蛋白中切記不能混入蛋黃，否則也會影響蛋白的打發。
2接著，用手動打蛋器打散蛋黃，加入20g白砂糖，攪拌均勻。 注意：這裡只用手動打蛋器即可。
3依次緩緩加入植物油、牛奶，並用手動打蛋器攪拌均勻。 注意：這裡也只是用手動打蛋器即可。
4將低筋麵粉篩入攪拌好的液體中，用刮刀將麵粉和蛋黃糊翻拌均勻，直到麵粉沒有顆粒狀即可，放入冰箱冷藏。 注意：一定要用翻拌的手法，切勿畫圈攪拌，否則麵粉容易起筋； 翻拌要均勻，盆底部的蛋黃糊也要翻拌到。
5然後開始打發蛋白。敲！黑！板！這是做戚風蛋糕成功的關鍵步驟。先用電動打蛋器低速打出粗泡狀，這時加入1/3糖，繼續低速打發；打到蛋白細膩時，再加入1/3糖，繼續中速打發，打到蛋白出現紋路時，加入最後1/3糖，繼續中速打發。當你發現提起打蛋器蛋白呈現彎勾狀，此時為濕性發泡，繼續打發至提起打蛋器蛋白呈直立不倒的尖角，這時的蛋白相對比較穩定了，是乾性發泡。這裡再分享一個小tip:電動打蛋器打發蛋白後往往沾滿蛋白，既浪費又難清洗，打發完畢後可以調至低速並緩緩從蛋白霜中拉出，這時打蛋器上的大部分蛋白霜已經回到盆里啦。 注意：再次強調打發蛋白的盆一定要無水無油； 做戚風蛋糕蛋白一定要打發至乾性發泡；
6用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊中，進行切拌，切拌均勻後繼續用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊中繼續切拌，最後將混合好的蛋白蛋黃糊緩緩倒入剩下的1/3的蛋白盆中，用刮刀翻拌至均勻沒有蛋白塊為止，此時均勻的蛋白蛋黃糊呈淡黃色。 注意：一定不要畫圈攪拌，容易讓蛋白消泡。
7將蛋糕糊緩緩倒入乾淨無水的6寸中空模中，模具的內側邊緣也多往上抹點，利於麵糊在烘焙時爬升。最後用刮刀將表面抹平（不平也沒關係），雙手拿起模具在操作台上輕輕震幾下，用一根牙籤「Z」字划過蛋糕糊，震完快速入烤箱，上下火，170度，30分鐘。 注意：這裡的震模和劃「Z」字都是為了趕出蛋糕糊中的氣泡，但注意震模的時候不可以太大力，否則容易將更多的空氣從底部進入； 每個烤箱的脾氣不同，需要自己慢慢摸透，時間和溫度可以根據自己家烤箱進行微調。
8蛋糕出爐後，馬上再次震模，大概距離操作台十幾公分震3-4次，然後立即倒扣在烤網上晾涼冷卻後再脫模。 注意：這次震模是為了震出熱氣，否則熱氣回流，做好的蛋糕很容易縮腰。
9最後，脫模，我一般都是徒手+脫模刀，如果大家感興趣後面再專門出一個脫模教程，當然也可以直接到下廚房搜相關教程。
小技巧
1.烤箱一定要提前預熱，170度，我一般是在做好蛋黃糊後開始預熱烤箱，只要預熱好就可以啦。 2.一般不要隨意改方子的配方，如果實在想減糖，也不要減蛋白中的糖，因為影響打發那麼整個戚風就失敗了。 3.50g白砂糖中30g用於蛋白的打發，20g用於加入蛋黃液體。 4.6寸中空戚風模（我用的是嬸子家的，有些做海綿蛋糕的模具其實是不適合做戚風蛋糕的）
