零失敗的戚風蛋糕卷

簡介

在風靡下廚房的小四卷的基礎上有所調整,採用後蛋法,乳化更完全,麵糊更細膩,胚子發得更厚,我喜歡胖胖卷子^_^

原料

低粉 40g, 大雞蛋 4個, 牛奶 40g, 玉米油 40g, 細砂糖 10g+30g, 檸檬汁 數滴

步驟

1玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手動攪拌至充分乳化後,加低粉拌勻,這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。

2以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。

3分離出來4個蛋清,滴數滴檸檬汁,分3次加入30g糖,中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱,上火170,下火150

41/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。

5準備好烤盤,我用的是28金烤盤,鋪玻璃纖維油紙。

6麵糊倒入烤盤,用刮刀向四周推開,刮板刮勻。

7離案板25公分下落震烤盤排氣泡,上火170,下火150,烘烤14分鐘。每個烤箱脾氣不一樣,觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮,不要倒扣。

8晾至手溫時用油紙捲起來(這一步不是必須的,但建議新手不要省略)。不要用矽膠墊或油布,會把皮粘掉。這時打發淡奶油、切水果。

9修邊

10奶油打硬些,均勻塗抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,遠端抹薄些,留1.5公分不要抹到頭,留藉助擀麵杖捲起來,冷藏半小時後切邊。

11怎麼樣?是不是胖胖的很有食慾呀~在此方基礎上可以變化出很多口味的蛋糕卷,萬變不離其宗哦~試試吧!

小技巧

注意:這個方子適用於正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣,趁熱撕掉油布再蓋上保持濕度。

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