田螺姑娘和肉肉的故事—阿Q私家小廚 0

原料

田螺: 一盤, 豬肉: 一盤, 香菇: 適量, 豌豆: 適量, 榨菜: 適量, 料酒: 少許, 鹽: 適量, 糖: 少許, 薑片: 三片, 小蔥: 兩根

步驟

1大田螺,買回來養幾天吐吐沙。

2田螺洗乾淨,把田螺屁股剪掉,把田螺肉用牙籤挑出來,把腸子那些都去掉,就是後面軟軟的部分,洗乾淨。注意別把田螺的那個蓋弄丟了,把蓋塞回田螺里,放在一邊備用。

3香菇數隻,老家一般都用干香菇,所以泡開。然後切末。

4豬瘦肉(帶一點肥肉)切末,直接用肉末也可以,用五花肉也行,因為個人不太愛肥肉,所以用的瘦肉,如果太瘦了也不好吃。

5田螺肉切末,豌豆,榨菜也切末(這類可放可不放,看個人口味),因為我放了榨菜,所以就沒放味精雞精類的調味料。把剛才切好的香菇末,肉末都混合到一起。加入料酒,糖,鹽,拌成餡兒。其實就是類似於做肉餡兒,多加了螺肉。

6餡兒準備好,就開始做嵌肉的動作了。把餡兒塞到乾淨的空田螺殼裡面,緊一下,不要塞太多了,也不要弄太緊了,煮熟了不太好吸。看田螺屁股那差不多可以看到餡兒就差不多了。

7再小心點兒把蓋子蓋回去。

8是不是跟處理之前的田螺一樣?哈哈。

9碗裡面放適量水,不用沒過田螺,加少許料酒,放薑片,打一個蔥結,上鍋大火蒸15分鐘,大概看到噗噗噗噗裡面的肉突突出來,基本上就熟了。 出鍋,灑上蔥花。

小技巧

  1. 一定不要塞太緊也不要塞太滿,不然不好吸。 2. 最好當天吃,因為我發現放冰箱以後,再蒸,好像就沒那麼容易吸了。 3. 如果嘬不出來的時候,在田螺屁股那裡吸一下,或者把肉往裡面摁緊一下,再去大口嘬,比較容易。

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