淡奶油蛋糕—阿Q私家小廚 0

簡介

消耗淡奶油的絕佳好方法。總統的淡奶油總是一大桶，一次又用不完，馬上就會過期，所以一直苦惱於怎麼消耗，找了方子，稍做了調整。 有點類似戚風，把玉米油替換成淡奶油。 比較濕潤的口感，冷藏更好吃，像輕乳酪蛋糕。

原料

淡奶油 200g, 雞蛋 5個, 低筋麵粉 80g, 細砂糖 70g（20g蛋黃，50g蛋白）

步驟

1蛋黃蛋白分開，分別放兩個碗。

2蛋黃加淡奶油，細砂糖攪拌均勻。

3篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

4攪拌後放在一邊備用。

5蛋白打發到魚眼狀，加入細砂糖，分三次加，每一次攪拌均勻後再加。

6蛋白打發到有紋路，像奶油一樣，拎起來會有勾為止。

7蛋白和蛋黃混合，也分三次，切拌，不要用劃圈的方式攪拌，避免消泡，類似炒菜那麼翻。

8用水浴法來烤，用的8寸圓模，用黃油在底面和周邊用黃油抹一圈兒，便於脫模。用的活底模，所以用錫紙包一圈避免水進入。放在烤盤，注入熱水1.5到2cm。

9加入預熱160度的烤箱，放到烤箱中層，50分鐘到1小時，避免上色過深，上面可以蓋一張錫紙。

10冷掉再脫模更容易，塗了黃油脫模完美。

小技巧

1. 在模具內側塗黃油容易脫模。
2. 蛋黃和蛋白混合一定不要用普通打發方式劃圈，用炒菜那種翻的方式。
3. 可以適當加一點兒檸檬汁去蛋腥味兒。