炸醬麵(接近幸福版) 0

原料

麵條100克: , 豬肉末粒: , 豌豆苗: , 植物油: , 豆瓣醬: , 薑末: , 蒜末: , 蔥花: , 醬油: , 醋: , 油辣子: , 花椒麵: , 芝麻醬: , 芝麻油: , 雞精:

步驟

1起鍋燒水,燒水其間可以把上訴作料整理出來,豌豆苗洗凈。

2煮麵,面不能熟透,大概八九成熟即可,這樣面才會有嚼勁。 煮好後撈起控干,放入少許芝麻油拌勻裝碗,這一步很重要,芝麻油的香味會隨面的熱度被吸入麵條裡面,又會使其面煮好的麵條不會粘在一塊。

3繼續在煮麵的鍋里,放入時令蔬菜,可以是豌豆苗、小白菜、青筍葉、蓮花白、大白菜等等……個人偏好是前三種綠色葉子的蔬菜,自己做出來的面一般都是面少菜多。這裡的豌豆苗焯水半分鐘就可以起鍋控干,放在面碗里。

4炸醬麵,三個字:炸、醬、面,面有了,還有炸和醬,下面我們來做炸醬。另起炒鍋放少許植物油,放入四分之一勺剁碎的豆瓣醬、加薑末炒香,然後放入豬肉末,把肉末炒干。(我這裡選用的是豬肉末,其實牛肉末的味道更香濃的。這一步平時可以在家可以事先用油、豆瓣醬、薑末、八角、老抽把大量的肉末粒炒好,做成肉臊。冷卻後放入保鮮盒,可以冷藏保存很長一段時間。 )

5然後放入蒜末、少許醬油、少許醋、(沒有酸味、只起調味作用)、油辣子、花椒麵、最後放入芝麻醬和雞精,炒兩鏟子即可起鍋淋在面上,撒上蔥花就完成了。(芝麻醬才是整個味道的重點,之所以最後一步,是因為芝麻醬長時間高溫容易糊鍋,在鍋內融化均勻後即可起鍋。)

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