簡介
鱷梨也叫油梨是一種營養價值很高的熱帶水果，含有多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等。喜愛甜品人士不妨試做一下這款凍奶糕。這道菜肴最後上盤時需要將冷凍的鱷梨凍奶糕取出放入盤內，配以拉成長條的脆餅和義大利胡蘿蔔小方餃。
原料
鱷梨凍奶糕配料：，鱷梨7個，水50克，新鮮蛋白125克，可口酸橙汁適量，食用鹽適量，細白砂糖187克，胡蘿蔔美國加州核桃脆餅配料：，美國加州核桃糖漿3盎司，白糖7盎司，葡萄糖7盎司，鹽10克，美國加州核桃10克，義大利式椰子胡蘿蔔小方餃配料：，白糖375克，蛋白7個，椰子奶2聽14盎司(禁止搖動)，椰子奶油1聽，骨膠7片，胡蘿蔔1個，白糖400克，水600毫升，酸橙汁適量
步驟
1.[ 鱷梨凍奶糕製作步驟]：用攪拌器將蛋白打成糊狀，同時將白糖和水加溫到攝氏123度。 2.熱糖水慢慢加入攪拌過的蛋白里，然後快速攪拌直到冷卻。 3.加入糊狀的鱷梨後調味。灌入彈性模子，進行密封冷凍。 4.[胡蘿蔔美國加州核桃脆餅製作步驟]：將白糖烘烤至淡焦狀，再與美國加州核桃糖漿、美國加州核桃和鹽一起均勻攪拌，在烘板上冷卻。 5.根據需求，在烤箱內熔化脆餅，並用擀麵杖將其擀平。為顯得裝飾精美、質地優良，將其拉成細長條狀。 6.[義大利式椰子胡蘿蔔小方餃製作步驟]：從椰子奶中取出果漿，去除水分；從椰子奶油中取出硬物，放入攪拌器內攪拌呈光滑均勻的糊狀，按先前的方法加入蛋白和白糖水，一起加溫使其成為硬球狀。 7.加入浸泡過的骨膠，再加入椰子果醬，塗於半個鍋底，待其冷卻後，切成2厘米的片狀。 8.用切片機將胡蘿蔔豎著切成2.5x4.5厘米的方塊，放在糖漿里慢慢煮至柔軟並呈現半透明狀。加入酸橙汁後冷卻。把胡蘿蔔條交叉擺放，在中間放入椰子塊，然後包裹起來。
