清爽順氣小套餐丨清湯餛飩&糖醋蘿蔔絲 · 圓滿素食 0

原料

杏鮑菇: 適量, 枸杞苗: 適量, 鹽、胡椒粉、味精: 各少量, 香油: 少量, 澱粉: 少量, 枸杞: 適量, 蘿蔔絲: 適量, 白醋: 少量, 冰糖: 少量

步驟

1【清湯餛飩】 用杏鮑菇和枸杞苗做的餡,杏鮑菇洗凈撕碎細細切,再用蹺蹺板刀法剁碎,蹺蹺板刀法效益高、噪音小、還不到處跳。鍋里放油,先將杏鮑菇碎放鍋里炒著

2枸杞苗洗凈濾水細細切,也用蹺蹺板刀法剁碎

3杏鮑菇炒到倒扳,放點香油

4把枸杞苗放下去

5炒勻後,放鹽和胡椒粉,沒放味精之類的,因為這個本身就很清香,當然你有放的權利

6這時候,出水了,用漏勺過濾,從鍋邊濾出湯汁,用兩個小碗過幾下

7不燙時就可以勾芡,勾濃芡。鍋里是一直炒著的。這是成品,上勁了

8清湯煮,鍋裡面沒放油,也沒放別的東西熬湯,就放點鹽。凡是煮麵食的湯中,放點鹽,就不容易粘鍋或起團,而這裡的枸杞是點綴的

9小餛飩包法祥見「野菜小餛飩」,一下子包好了,乾脆利落

10水大開了,將其活動活動就行

11【糖醋蘿蔔絲】 蘿蔔洗凈擦絲

12拌點鹽(這是南方做法,北方糖醋蘿蔔絲只放糖和白醋),放到一個可以過濾的容器里,下面放個可以接住澀水的東西即可

13過一會,澀水過濾的差不多了,再來放作料,通常拌上糖醋即可。我放的冰糖白醋,可以用恆順9度米醋和它體積三分之一的冰糖融在一起,這樣的糖醋,很醇厚。另外,可以隨便放點香油或味精等。

小技巧

1、如果沒有把三色拌勻,可以分三份放在盤子裡,也很美,。 2、如果對煮餛飩經驗不足的,用紫菜湯還是很好,紫菜湯不僅鮮亮補養,而且能起到緩衝作用,不容易破裂。 3、小餛飩的包法,有點像燒麥,不過口子捏攏來了,筷子也起了很重要的作用。有筷子在中間,周圍的皮圍攏來,把筷子用力一抽出來就成。抽筷子那一下,順勢就捏攏來的。如果實在不會圍攏後挪到虎口去捏,萬無一失。

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