杯子草莓果醬湯種麵包 0

原料

這款果醬麵包也是我家老大的最愛之一, 今天做了一批, 大兒子一看到就一聲: 啊哈!! 趕快拿一個往嘴裡塞, 一面說好久沒有吃了。。。 這次邱媽咪還是選用湯種發麵法來發麵包,湯種發的麵包體會比較軟, 就算沒有加入任何添加劑如麵包改良劑及柔軟劑,麵包就算放隔天還是一樣柔軟。 A: 湯種材料: 125g水, 25g高筋麵粉。 做法 :1. 在小鍋子內,用125g 的水泡開25g 高筋麵粉,然後在爐子上用小火, 不斷攪拌麵粉水,直到麵粉水糊化為止, 不必煮沸,溫度差不多達70度C麵粉水就已經充分糊化了。熄火, 蓋起放涼至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波爐, 先用大火微波30秒,取出來攪拌一番後, 再重複微波30秒, 再取出攪拌,確定全部糊化了,就可以蓋起(一定要蓋起避免結硬皮), 待用。 B. 麵糰材料 150g - 湯種 470g 高筋麵粉 60g 糖 50g 水 2 顆蛋(留下半顆蛋黃, 加上1湯匙水製成蛋液塗麵包用) 60g 奶油或麵包油 3 湯匙牛奶粉 2½ 茶匙即溶酵母 ½ 茶匙鹽 C.餡料: 果醬或榛果巧克力醬

步驟

麵糰做法: 1. 先在攪拌盆內用溫水泡開半茶匙的糖及麵粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分鐘至產生豐富的泡沫。(這樣才能確保酵母菌是活的,麵糰才一定會發) 2. 接著把晾涼了的湯種,蛋,鹽及糖加入攪拌盆內的酵母液中攪拌均勻後, 再加入軟化的奶油或麵包油拌一拌,最後加入全部的乾材料搓揉2分鐘左右至均勻成麵糰後,滾圓,蓋起,讓它在30度C的狀況下發酵90~120分鐘。 3. 把已經發酵了一回的麵糰, 用些手粉, 搓揉至可以擴展成薄膜的階段(用手搓揉大約需要20分鐘左右), 一般上,搓揉起筋的麵糰是會發亮不黏手的。但這湯種麵糰因為用了麵糊的關係, 會有一點黏手。 把雙手塗油, 就能解決黏手的問題啦! 4.把麵糰滾圓, 蓋起休面10分鐘。 5.把休面後的麵糰分成60g的小團, 滾圓後再休面10分鐘。 6. 先從第一個滾圓的麵糰做起, 把一大湯匙的果醬或榛果巧克力醬放在壓扁的麵糰中間塗開,周圍留大約1.5cm的邊,別塗到果醬。 7. 把麵糰捲起。 8. 把接口捏緊。 9. 把捲起的麵糰兩頭捏在一起,放進14號的紙杯內。 10. 用利剪在麵糰的中間剪一刀。 11。放在一旁50分鐘發酵至超過雙倍大。 12. 用軟刷子塗搽蛋液。 13. 用噴霧器撒噴些水在麵包上, 才馬上放入已經預熱180度C的烤箱內烤7~9分鐘。 溫馨小提示: 吃不完的麵包要密封收藏在保鮮盒內,隔天想吃個又軟又熱的麵包, 先用噴霧器噴些水在麵包上, 然後用鋁箔包起, 放進預熱180度的烤箱內烤個5分鐘就行了。 鋁箔使用時輕些手別弄破, 還可以折收起循環使用數次才丟棄。(有時粘了果醬還是什麼的,抹乾凈就行了, 把循環使用的鋁箔收在冰箱裡,就不怕蟲蟻啦!)節能省碳! 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/jam-cup-bread.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aes7.html

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