全麥黑芝麻蜜豆軟歐(無蛋奶) 0

原料

老面: , 高筋麵粉: 100g, 水: 64克, 乾酵母: 1g, 細砂糖: 5g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 270, 全麥粉: 30g, 黑芝麻粉: 30g, 紅糖: 35g, 水: 200g, 乾酵母: 2g, 鹽: 3g, 植物油: 8g, 夾餡:: 蜜紅豆

步驟

1提前一晚製作老面,材料成團後冬天室溫,夏天冷藏一晚(發酵好內部呈蜂窩狀)

2紅糖先用熱水化開,然後晾涼備用

3將發酵好的老面與主麵糰除了油、鹽、黑芝麻粉以外的材料混合攪拌至擴展階段

4加入油和鹽攪拌至完全階段,最後2分鐘放入黑芝麻粉

5滾圓,放在溫暖處發酵至2倍大

6發酵好的麵糰輕輕按壓排氣,分割成4等份

7滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

8擀開,放上蜜紅豆

9麵糰蓋住紅豆,壓緊,下面也放上蜜紅豆

10再蓋住,壓緊,中間放上蜜紅豆

11然後收口捏緊

12放上烤盤,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行最後發酵

13快發酵好時預熱烤箱200度,撒粉割包

14入烤箱200度20分鐘

15出爐以後在烤網上晾涼以後要密封保存

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