原料
高筋麵粉: 350克， 全麥粉: 150克， 酵母: 5克， 糖: 50克， 鹽: 9適量， 牛奶: 330g， 黃油: 30克， 葡萄乾: 150g
步驟
1⒈葡萄乾中倒入紅酒，浸泡30分鐘或高火加熱兩分鐘，使用前瀝干。 ⒉將除黃油和葡萄乾、核桃以外的原料放在一起，放入廚師機中，開2檔揉至擴展階段（扯一小塊麵糰拉開，呈鋸齒狀破洞）。
2 ⒊加入黃油揉勻，繼續2檔揉至完全階段。 4.加入瀝乾的葡萄乾揉勻。 5. 廚師機攪拌桶蓋保鮮膜放入發酵箱，溫度28度進行基礎發酵。
36.基礎發酵結束，將麵糰取出，平均分割成4份。 7.輕拍出麵糰中的大氣泡後，將麵糰三折後鬆弛15分鐘。
48.將鬆弛後的麵糰輕拍成長方形，將上方的2角向內折後，將中間新形成的角向內折。 9.將麵糰倒過來重複上一步的操作。 10.將麵糰對摺後用掌根壓好封口處。 11.將麵糰封口處朝下排在烤盤上，放入烤箱內，加一杯開水進行最後發酵。 12.當麵糰膨脹至約2倍大時，最後發酵結束。
5 13.在麵糰表面噴水霧，篩上黑麥粉後，割2個開口。
6送入預熱220℃的烤箱，中下層，上下火，20分鐘。
7出爐後立即移至烤網上晾涼。
8等麵包放至溫涼，開切……
9鬆軟的組織。
10清淡的麵包香+酒香葡萄乾，回味無窮……
11愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。
12愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。
13愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。
14愛和自由女神的全麥核桃軟歐包方子截圖。給大家做參考。
小技巧
1.樓主家是多年前某寶購入的ACA 30升烤箱 溫度穩定 家用的話 大小非常合適 450G吐司一次可以烤兩個。 2.烤制過程中多步驟沒有拍照，樓主有把愛和自由的方子截圖一併貼上了。不會對摺的詳見最下方。
