泡芙(餡是卡仕達醬,含做法) 0

原料

泡芙皮:水: 160g, 低粉: 100g, 無鹽黃油: 80g, 細砂糖: 5g, 雞蛋(全蛋): 3個, 餡用料:牛奶: 200ml(15ml放入蛋黃液), 動物性淡奶油: 120ml, 低粉: 20g, 細砂糖: 60g, 蛋黃: 2隻

步驟

1將水、細砂糖、黃油放入鍋中加熱,加熱到黃油融化,此時已經微微沸騰

2篩入低粉,用刮刀或者木棒攪拌

3燙熟麵粉,攪拌到無白色顆粒,倒入無水盆中,將麵糊攤平,冷卻至不燙手

4分三次加入蛋液,每一次與麵糊充分融合再加入下一次,將麵糊攪拌粘稠,能提起成倒三角狀態即可

5麵糊裝入裱花袋擠出泡芙形狀,烤盤鋪錫紙,留出間隔,烤箱預熱185度,上下火,烤盤放入中下層,烤20~25分鐘,看上色情況!根據自家烤箱脾氣而定!

6烤完不要馬上拿出來,避免回縮,在烤箱放置一會再取出!

7餡的做法:將15ml牛奶放入蛋黃液中,用電動打蛋器打勻

8然後篩入低粉繼續打,和蛋黃充分混合!

9將細砂糖和185ml牛奶放入鍋中煮沸,煮沸的牛奶加入到之前的蛋黃糊中,邊加入邊用電動打蛋器攪打。

10將混合的液體倒回鍋中繼續加熱,邊加熱邊用刮刀不停攪拌,煮至粘稠並沸騰即可,倒入放在冰水中的碗里,冷卻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

11冷藏半個小時,將淡奶油打發與其混合,攪拌均勻

12將餡裝入裱花袋擠到泡芙里便完成了

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