原料
芥菜芯: 十斤， 鹽: 一次性杯一杯， 糖: 一次性杯兩杯， 糯米粉: 一次性杯一杯半到兩杯， 去皮生薑: 半斤， 剝皮蒜粒: 半斤， 去根青蒜葉: 2斤。喜歡吃可以多放， 白醋: 普通勺2-3勺， 白蘿蔔條: 不限量。愛吃就多放， 小米椒: 吃辣的可以按喜好放， 菜罈: 1或2個， 水: 菜罈容量
步驟
1手洗乾淨。砧板和刀還有拌菜盆用開水燙一遍。不能有油。芥菜芯和蒜葉還有蒜粒。洗凈晾乾表面水分。切成粗粒小段。姜切片。白蘿蔔不用去皮。洗凈直接切手指大小的條。也要晾乾表面的水。要加辣的把小米椒洗凈去蒂切段。
2切好後倒入一杯鹽。加辣的把辣椒也加進去。蘿蔔條稍等再加。使勁搓揉均勻。搓到體積變小稍微出水。加辣的或者手上有傷口的。記得戴手套。
3放糖。繼續搓揉均勻。
4放一半糯米粉。一點一點的放。一邊放一邊搓揉。 搓揉均勻。
5放蘿蔔條。繼續搓揉均勻。然後放醋。白醋是做引子。幫助發酵。（如果放米醋。要放一次性杯的半杯。）再次翻拌均勻。
6菜罈大小都可以。玻璃壇最好。可以觀察發酵程度。這個是15斤的壇。按菜譜的量能裝滿兩個。菜罈洗凈晾乾水。最好用開水燙一遍。然後晾到一點水都不殘留在壇內。拌勻的菜放入菜罈。不用壓平。自然堆疊放到壇頸的高度。
7剩餘糯米粉加水煮開。水量以罈子容量為準。放涼後倒到壇頸高度。
8最上面再放一把白糖。促進發酵。
9罈子擦乾淨。蓋上蓋子。以一杯水封口。不要再開蓋。
10封壇後放在室內恆溫處。不需要曬太陽。當天晚上就會聽見吐泡泡了。隨著咕咚咕咚的聲音。會飄出越來越香的酸味。三天至一周天后菜葉就會開始變黃。一個月後就可以吃了。（最遠的一壇是腌蒜）
小技巧
整個過程中不能有任何油。包括腌好後取出菜時。也需要乾淨無油的筷子。否則會引起變質。整壇報廢。所有食材大概只用了20元。每次取一飯碗的量就夠吃了。可以吃很久。越放越入味。
