家庭版自製酒釀 0

原料

糯米: 2.2磅(2斤), 溫開水(40度左右): 1.5升至2升, 酵母(上海酒餅): 1粒

步驟

1將米洗乾淨,浸泡一個晚上。以能輕易捻碎為準。

2放到鍋里蒸熟。一定要熟透,不能是夾生飯。

3放入盆里涼涼至40度左右。

4將酒餅磨碎,留1/10左右,其餘的放入飯里,加少許溫開水,攪拌均勻。

5將拌勻的飯壓緊,在中間挖個小洞,將剩餘的1/10酵母撒在表面和小洞裡,倒入剩餘的溫開水。

6蓋上蓋子,再用布包起來,放到溫暖處。我是放在電熱水壺頂上。

7大概一天半至兩天時間,中間的小洞就會充滿酒,這時若用勺子輕輕一壓,整塊酒釀就會像小船在水裡晃動一樣,嘗一嘗有點甜味,這時酒釀就做好了。

8適當攪拌一下,準備裝瓶。

9裝入瓶子裡,放入冰箱。大功告成。酒釀放在冰箱裡會越變越甜。

10這就是我用的酵母。上海酒餅。

小技巧

1.酒釀在整個製作過程一定不能粘到油。 2.飯要用蒸的,不要用煮的。 3.我一般只用1.5升的水,這樣做出來稠一些,節省空間,要吃時再對水。 4.放酒丸時飯的溫度一定要控制在40度左右,太高酒釀會變酸,太低勁不夠大,發不起來,這是我多次試驗得出的結果,只要把溫度控制好,酒釀放冰箱一周後會變得很甜。 5.想要吃帶有酒味的可以適當在常溫下多放一段時間,時間長短根據自己口味而定。 6.發酵時間的長短取決於溫度。在一天後可以檢查一下。檢查時用的勺子一定要乾淨,無油、無水,如果放嘴裡嘗了,一定不能再放到酒釀里! 7.酒釀的吃法多種多樣,因人而易。大家可以根據自己的喜好,自由發揮。

相關菜譜