原料
五花肉（我是用梅肉）: 500克， 鮮香菇: 3朵， 洋蔥: 半個， 蒜: 2瓣， 姜（切大些，便於最後找出來扔掉）: 3片， 黃酒: 1大勺， 香葉: 1片， 老抽: 1勺， 豉油: 1勺， 五香粉: 少許， 小青菜: 8-10棵， 生抽: 2勺， 鹽: 少許， 蘑菇精（或雞精、味精）: 少許， 冰糖: 若干， 橄欖油: 少許， 八角: 2個， 雞蛋: 4個
步驟
1準備工作 ①青菜洗凈備用 ②五花肉切成1厘米見方的小丁 ③香菇去蒂切成小丁 ④洋蔥切成粒狀 ⑤蒜切成蓉
2炒鍋里放油，油稍多些，油熱後，倒入洋蔥碎翻炒，炒到洋蔥碎變成金黃色的酥狀就可以瀝油盛出。（油稍微留一點在鍋里，不用太多，因為等下肉下鍋會熬出油來。）
3把蒜蓉和薑片放入鍋里的底油里爆香，然後放入五花肉和香菇，同時放入八角和香葉，翻炒幾下後加入一大勺黃酒。翻炒至肉發白、香菇軟化縮小，就可以放生抽、老抽、五香粉和豉油，再加入冰糖，冰糖的多少根據個人喜好，我做這道菜喜歡偏甜一些更美味。放好所有佐料後，加入剛熬好的洋蔥酥，稍微翻炒下加水至浸沒所有食材，記得加開水哦，否則肉質口感會受影響。然後加蓋小火燜煮近一小時。
4在煮肉的同時，邊上煮四個白煮蛋。煮熟雞蛋冷水積一下，去殼。並把去殼的雞蛋放到滷肉的鍋里一起燜煮。
5這時候還有多餘的時間，在邊上再燒一鍋水，裡面放些橄欖油和鹽，水沸後把洗凈的青菜放進去焯一下，熟了就可以撈上來了。由於放過油和鹽，青菜色澤會保持得較好。把焯好的青菜瀝干水分放在盛米飯的盤子邊圍好。
6時不時地去看一下燜煮的肉，別燒乾了鍋。也要經常給滷蛋翻個身，讓它上色入味更均勻。看到水不夠也可以適當加一點，一定要加開水。近一個小時後，肉應該已經很酥了，可以嘗一下味，若覺得不夠咸，顏色又夠重了的話，就可以略加點鹽，然後稍微開大些火來收汁。但是滷汁不宜收得太干，否則拌飯就不好吃了哦。
7汁收得差不多就可以起鍋了，舀一大勺澆在白米飯上，拌勻後開吃，美味無敵了！
