番茄牛腩湯 0

原料

牛腩: , 番茄: , 枸杞: , 香菜: , 生薑: , 生粉: , 料酒: , 鹽:

步驟

1牛腩浸泡沖洗乾淨後切塊

2放入生粉抓勻後腌制15分鐘

3熱鍋冷油

4放入一點生薑碎煸炒

5加入牛腩煸炒

6肉色變白

7加入熱水

8放入料酒,煮開後中火煮25分鐘

9加入切成塊的番茄

10加入適量的枸杞繼續煮5分鐘左右

11加入鹽調味

12撒點香菜就可以了

小技巧

湯水香濃的秘訣: 1.新鮮的食材。煲湯要用新鮮的食材,這很重要,用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣,因為食材的「鮮」流失了,湯水自然也不好喝了; 2.選對肉。如果是燉雞湯,那自然是老點的雞比較好,如果是牛肉,不要選牛腱就可以了,排骨最好選脊骨,因為營養豐富。對於燉湯,不比其他,主要是要喝湯,脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的; 3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的話,一定要記得在冷水裡加入肉類,因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類,裡面會有很多血污,所以要冷水下鍋,慢慢把裡面髒東西流出,煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水,比如我今天用的牛肉,因為我事先浸泡了3個小時,把血水都浸出來了,所以我就沒有焯水; 4.煮湯到底用什麼水。這個其實不是特別重要,但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香,也是因為熱水會使肉里的蛋白質迅速凝固,從而使營養和鮮味留在肉中。 特別是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水,因為鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持魚體形態完整;同時,魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合,鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流,可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下後放熱水,湯水會更白更濃啊; 5.水要一次放到位。煲靚湯要講究「一氣呵成」,不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降,肉內蛋白質突然凝固,再不能充分溶解於湯中,便會嚴重影響湯的美味。 6.蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘,這時蔬菜的味道是最可口的,當然有些也有例外,比如西紅柿,把西紅柿燉爛融入湯里也是好辦法,而且番茄紅素也多; 7.給湯加點調料。這樣讓湯更有營養的同時也可以提升其口感,根據不同的湯,加入枸杞,紅棗,八角,生薑,胡椒粉,蔥,香菜等調料讓每款湯都有不同特色; 8.不用味精。任何煲湯,煲到位都有食材自然融合出的鮮香,根本無須味精或者雞精這些多餘的東西,如果你在外面吃飯發現過段時間口乾,那肯定是味精多加了,不過也可以象我這樣自己做味精,點擊查看。 9.鹽一定要最後放。湯熟再放鹽,稍煮即可關火,這樣的湯清亮而香,這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講,如果過早放鹽,湯色會發暗,濃度不夠,而且時間長了還容易發苦。 10.給湯解膩。如果你是燉老母雞湯,燉好後油脂太多,可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時,此時湯中油脂已在表面凝成固體狀,用勺舀去,你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃,凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法;

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