芋香流沙奶黃包 0

原料

高粉: 168克, 牛奶: 108克, 酵母: 1.5克, 糖: 10克, 高粉: 72克, 紫薯粉: 8克, 牛奶: 60-70克, 糖: 10克, 鹽: 2克, 酵母: 1克, 黃油: 10克, 鹹蛋黃: 6個, 雞蛋: 100克, 糖: 25克, 牛奶: 60克, 淡奶油: 40克, 低粉: 25克, 澄粉: 25克, 奶粉: 20克, 黃油: 30克, 芋泥: 適量, 黃油: 10克, 糖: 10克, 低粉: 15克, 奶粉: 5克, 紫薯粉: 3克

步驟

1鹹蛋黃噴白酒上鍋蒸熟搗碎,我喜歡顆粒感所以沒有搗的很細膩

2雞蛋加糖攪拌均勻,加入牛奶、淡奶油攪勻

3混合好低粉、澄粉、奶粉,篩入步驟2中,攪拌均勻

4加入室溫軟化的黃油和蒸熟的鹹蛋黃碎

5小火加熱不停的攪拌防止糊底結塊

6炒至粘稠成型即可盛出放涼備用

7中種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵(大約12-18小時)至3倍左右,內部蜂窩狀。發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時,發至2-2.5倍大。取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8取出準備好的芋泥餡和流沙奶黃餡

9奶黃餡分成6份搓成小球

10將芋泥餡包裹奶黃餡搓圓備用

11取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形翻面,中間放芋泥奶黃餡

12收口滾圓,收口向下放置

13手指沾少許高粉在中間戳個洞洞,在38度,濕度85%環境下二次發酵,直到麵糰發酵到約2倍大。

14發酵好的麵糰取出,如果洞洞有太小的可以再輕輕戳大一些。表面噴一些水,撒上紫薯酥粒(黃油切小塊軟化後放入容器 加入細砂糖,篩入麵粉、紫薯粉和奶粉 用手搓成粒狀即可,剩下的冷凍保存隨時可以取用)

15放入預熱好的烤箱中下層,175度烤18分鐘左右即可。(在5分鐘左右蓋錫紙防止上色)

相關菜譜