春天裡的小紅帽-草莓果醬 0

原料

新鮮熟草莓: 380g, 碎冰糖: 250g, 青檸檬: 半個, 冰勺子: 1個

步驟

1前一天晚上洗好草莓,去蒂

2草莓切小塊放入鍋里

3鍋里再加入冰糖均勻混合(最好是全碎的)

4靜置糖漬一晚上(白天做5-6小時),析出草莓汁

5第二天擠入檸檬汁,放明火煮沸5分鐘

6撈出草莓煮糖漿5分鐘,再放入草莓煮沸5分鐘,撈出5分鐘

7盛一小勺果汁滴到冰勺子上,果汁呈緩慢流動說明煮好了,流動還比較快說明太稀繼續煮

8糖漿煮好後放入草莓,盛入罐中,封口上蓋上油紙2片,加蓋子擰緊倒扣24小時

小技巧

1.參考的是HP大師的方子,大師用的糖是跟草莓1:1的,我覺得太甜,減量了 2.冰糖不上火,砂糖也可以 3.封口上蓋油紙一來是乾淨,二來是密封性更好,如果放入冰箱不容易串味 4.倒扣24小時是高溫真空消毒,倒扣24小時以後草莓醬不會有這麼多,很多空氣會跑出來 5.冰勺子是用來檢驗成品放入冰箱後再拿出來食用時的流動性的,糖分多的東西煮久了變焦糖就塗不開了

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