炫彩冰皮 0

原料

冰皮: , 糯米粉: 40g, 粘米粉: 30g, 澄粉: 30g, 牛奶: 180g, 糖粉: 50g, 玉米油: 20ml, 熟糯米粉(手粉): 少許, 奶黃餡: , 雞蛋: 67g, 細砂糖: 30g, 牛奶: 40g, 淡奶油: 27g, 黃油: 20g, 中筋麵粉: 17g, 澄粉: 17g, 奶粉: 14g

步驟

1準備好材料!先來做皮!加入牛奶和玉米油,攪拌均勻!再加入所有的粉,攪拌均!

2過篩兩次。

3蓋上保鮮膜,上鍋蒸!先大火,水開後,中小火,大約40分鐘!剛好全部凝固,無流動液體,關火,取出!

4蒸皮的時間來做餡!雞蛋和糖混合,攪拌均勻。

5篩入各種粉。攪拌均勻。會有很多小顆粒,要有耐心,按壓,攪拌到液體光滑無顆粒就行了。加入黃油。

6燒一鍋水,中火,把裝餡料的容器放入熱水中,不停翻拌,避免局部結塊。直到液體成固體,可以結在一塊就關火出鍋!

7攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放涼。

8做餡的過程中,要留意下蒸皮的時間。剛蒸好的皮,會分離出油。這個不要緊,用刮刀翻拌至均勻光滑,蓋上保鮮膜,靜置放涼。

9這個時候,我們來準備天然染料?火龍果洗乾淨外皮,削掉最外層的一層薄皮不要,把皮剝下來。剁碎,使勁剁!剁成泥!備用。

10皮放涼後,就可以用手揉了。手感不是一般的好。?揉好後,分成三份,不用平均分,大概就可以。

11一份加入抹茶粉,一份加入火龍果皮泥。登!登!登!漂亮的顏色出來了。

12三個顏色各取一小團,組合成一個30g三個團。還是那句,不用平均分,這樣做出來的皮才更有藝術感?

13餡分成20g一個小團

14把皮用手壓成中間厚四周薄,放入奶黃餡。

15包起來,收口向下。滾圓。

16球球均勻的滾上一點點熟糯米粉,放入模具,壓膜!好了,大功告成!!!放入冰箱冰一段時間再品嘗更美味!

小技巧

這個季節是有紅心的火龍果的,紅心火龍果皮顏色更艷。火龍果皮是可以吃的,好處多多,可以百度了解下。   避免混入果肉,儘量減少水分的加入,水分多了壓模時會很粘,不成形。      抹茶粉不要放太多,調上色既可。      最後,熟粉也別放太多,主要是為了防粘。      做好的冰皮2至3天內食用最佳!放越久,皮越硬。皮硬後,從冰箱取出微波或者烤箱熱一下,就會恢復軟糯了。

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