原料
巧克力: 50g， 玉米油: 50g， 細砂糖: 30g， 牛奶: 60g， 朗姆酒: 2-3瓶蓋， 蛋黃: 5個， 麵粉: 48g， 可可粉: 20g， 蛋白: 5個， 細砂糖: 40g， 檸檬汁: 幾滴， 淡奶油: 600g， 細砂糖: 50g， 各類水果: 適量
步驟
1準備其他材料之前，先把巧克力＋玉米油隔水融化
2融化過程中，準備其它材料後，蛋黃＋細砂糖攪拌均勻，加入融化後的巧克力，然後依次加入牛奶，朗姆酒，沒加入一種都要攪拌均勻，最後加入篩過的麵粉和可可粉，這樣蛋黃糊就完成了。
3接下來打發蛋白，蛋白中加入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打到硬性，打蛋頭提起有兩個小尖。
4將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜繼續翻拌，直到混合均勻，注意不要消泡！均勻後倒入8寸戚風模具，不需要墊油紙或刷油。烤箱中層170度，50分鐘。根據自己烤箱調節溫度哦，我也是摸索了很久。
5出爐後，再桌上重掂兩下後，隔空倒扣，放涼後再脫模。脫模後的蛋糕，用分片器分3層。表面最平整的一塊留到最後放在最上面方便抹面。接著準備奶油霜。
6淡奶油冷藏24小時以上，尤其是天熱的時候。加入白砂糖直接打，有條件可以隔冰打，我沒有隔冰打嫌麻煩！打到奶油出現紋理就轉慢速，繼續打到紋理明顯，奶油不流動，表面光滑就可以了，這時候千萬注意不要多大，有時候多打幾下就過頭，變成奶油渣渣就不能裱花了。
7固定蛋糕先在底座上抹一點奶油，放第一片蛋糕片，抹奶油，放一層水果，再抹奶油抹平放第二層蛋糕片，抹奶油放水果，再抹奶油抹平，放第三層蛋糕片，最平整的面朝上，抹奶油，先抹最上層再抹周圍，個人覺得抹面這個事只能意會，大家可以看看高手視頻，多實踐就會抹得好。我實在沒那天賦。
8抹完就可以裝飾了，用的最多的是草莓，芒果，獼猴桃，紅色火龍果，葡萄，巧克力碎，可可粉等。反正顏色好看，裝飾就自由發揮流行！
小技巧
以下摘錄泳哥的小貼士，相當有用！！！ 戚風失敗的原因 一．蛋糕回縮 1．模具有油漬。2．蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化有顆粒。3．攪拌麵糊時間過長。4．蛋糕白打發不足，蛋白狀態不穩定。5．沒有完全烤熟有濕的布丁層。 二．蛋糕底部有凹 1．底火太高。2模具離下管太近。 三．蛋糕塌腰 1．攪拌麵糊時間過長。2．脫模過早。蛋糕未全涼透。 四．蛋糕開裂 1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有問題。2．麵糊攪拌過長起筋。3．烤溫過高，時間烤箱制過長。糕體水分快速流失導制。 五．蛋糕糕體氣孔大小不一 1．蛋白打發不足。2．蛋糕糊倒入模具時用力過大帶入空氣。 六．蛋糕長不高 1．繞圈攪拌蛋白消泡。2．蛋黃糊水量多，配方有問題。3．模具內壁有油漬。
