仙草椰奶西米露 0

原料

西米: 克, 椰奶: 克, 仙草粉: , 蜂蜜:

步驟

1100克仙草粉配3斤半左右的水,先用溫水把仙草粉攪拌成湖狀,攪拌到完全融化沒有顆粒,不然會影響口感。剩餘的水放鍋里燒開,倒入仙草糊,不斷攪拌,要不停攪,直到沸騰,關火。

2把煮好的仙草迅速倒入另外的容器,待冷卻。如果不倒入另外容器,而是直接就著鍋冷卻,到後面取出切塊時候容易粘鍋,不成型。

3冷卻後的仙草拿出來切成大塊,並且用冷水浸泡,水儘量多,沒過仙草塊。中途不斷換水,這一步有利於去除仙草的苦澀味,非常重要。最後把大塊仙草切成小塊方形待用。

4冷水煮開,下一把西米,煮大概十分鐘,關火蓋鍋蓋悶十分鐘左右。

5悶第一次的西米還是有白點,換水,直到水溫為涼的,然後直接再煮十分鐘,關火。蓋鍋蓋再悶十來分鐘,這時西米完全透明了,倒入冷水中,多換幾次水,最後把水控掉,直接冷藏,西米會變得很Q彈。(我這裡用的是小西米,所以也容易煮。如果大西米估計要煮久些了)

6把仙草,西米盛入碗加入椰奶蜂蜜就可以直接吃了!

小技巧

100克仙草能煮出好多了。一定要溫水來開仙草粉,這樣不容易有塊狀,我是拿篩過篩了,這樣口感好很多,以前不用溫水,用冷水,結果煮出來的仙草總感覺有顆粒。  煮西米也要半煮半悶方式,不然煮到天黑也煮不透明,一定水開下鍋,如果冷水下鍋煮西米,我覺得成品會非常不好!

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