日式冷麵 【芸芸小廚】 0

原料

烏冬面: 1袋, 雞蛋: 1個, 燒好的紅燒肉: 100g, 黃瓜: 半根, 番茄: 半個, 京蔥: 小半根, 柴魚高湯: 200g, 生抽: 50g, 味淋: 50g, 糖: 50g, 麻油: 20g, 辣油: 20g, 白醋: 200g

步驟

1鍋中燒開水,把面放在熱水裡泡開後,放在冷水裡待用。

2將柴魚高湯和糖、生抽、味淋一起燒開,等糖化了取出隔冰水冷卻。冷卻後的汁水加芝麻油,辣油,白醋,攪拌均勻。等湯冷卻的同時,攤蛋餅。

3將蛋餅放冷,切成細絲,西紅柿切塊。

4將京蔥切絲,黃瓜切細絲。之前做好的叉燒切片。

5將面放入碗里,擺上叉燒肉、黃瓜絲、京蔥絲,再將湯澆上去,一碗日式冷麵就做好了。

6成品~

小技巧

  1. 柴魚高湯是燒水,水開加入柴魚片燒開。很簡單,我很喜歡用來做底湯,沒有的話用清水也行。 2. 叉燒是我之前做好放在冰箱裡冰著的,拿出來直接用了。具體做法可以參見之前的菜譜《日式叉燒——一碗面最溫暖的伴侶》。

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