這道色香味俱全的糖醋排骨,你確定不來吸一口? 0

原料

豬小排: 500g, 料酒: 1勺, 老抽: 1勺, 冰糖: 2.5勺, 生抽: 3勺, 香醋: 4勺, 薑片: 適量, 鹽: 適量, 花椒(自選): 一小把, 八角(自選): 2個, 肉桂(自選): 一小塊, 砂仁(自選): 1顆, 香葉(自選): 3片

步驟

1豬小排洗凈,生薑切片備用。   按料酒1勺、老抽1勺、冰糖2.5勺、生抽3勺、香醋4勺、水3勺的比例配製糖醋汁。

2排骨入鍋加水淹沒,放幾片生薑。

3水開後等待煮出浮沫

4撈出洗凈

5洗凈的排骨再次入鍋加水淹沒,放入花椒、香葉、八角、砂仁、肉桂。註:香料的作用既可以除腥,也可以增香,建議家裡常備這幾種香料。也可以選擇不放香料,但最後味道會有差異。

6中火熬煮排骨半小時。半小時之後,挑出香料棄之,排骨瀝干備用。剩餘的排骨湯盛出留用。註:此處燉煮的作用是讓排骨從外向內慢慢熟透,配合後面的煎炒才能達到外焦里嫩的口感,如果焯水後直接油煸,肉質會很柴。

7鍋中放油,油熱放薑片,隨後放入瀝乾的排骨中火翻炒。大致排骨表面略微發黃即可。註:此處煎炒的目的是為了製造糖醋排骨外焦里嫩的口感。

8排骨大概這個樣子的時候就好了,喜歡更焦香一點的可以再炒一會兒。

9放入糖醋汁翻炒三分鐘助其上色。隨後放入之前留用的排骨湯,淹沒排骨既可。

10加蓋中小火燉煮大概20分鐘

11大火收汁,待汁液黏稠時,根據實際口味決定放不放鹽,一般不需要。註:如喜歡酸甜口感,此時可另加半勺醋;如需要排骨掛漿更美觀,此時可化少量水澱粉倒入。

12起鍋裝盤,開吃

13這樣的糖醋排骨,你喜歡嗎?

小技巧

1、糖醋汁的比例每個人有每個人的看法,也不需要生搬硬套別人的。這個根據自己實際口味,喜甜可以再加冰糖。其他也如此。 2、有的人在排骨焯水後就直接油煸,然後加糖醋汁和水開始燉煮。這未嘗不可,但口感確實不如先煮熟好。

相關菜譜