原料
低筋麵粉: 60g， 全麥粉: 60g， 泡打粉: 1/8tsp， 黃油: 75g， 糖粉: 45g， 鹽: 兩小搓， 全蛋液: 25g， 杏仁粉: 50g， 黃油: 50g， 糖粉: 50g， 蛋黃: 15g， 淡奶油: 30g， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 40g， 低筋麵粉: 10g， 玉米澱粉: 6g， 牛奶: 200g， 黃油: 10g， 香草豆莢: 1/3個， 樹莓: 適量， 草莓: 適量， 藍莓: 適量， 草莓果醬: 90g， 樹莓: 10個， 吉利丁粉: 1/4小勺
步驟
1準備工作： 1.撻皮材料中的所有粉類過篩後混合均衡。然後杏仁奶油材料中的杏仁粉也過篩後備用。 2.黃油充分軟化。 3.雞蛋恢復室溫。 4.如果沒有使用防粘的模具請抹一層黃油在模具上。
2先開始做撻皮： 將軟化好的75g黃油用手動打蛋器打散，分次加入45g糖粉攪拌，直至兩者混合均勻。一個雞蛋打散成全蛋液，取25g全蛋液一點點分次加入，每次加入都要用蛋抽充分混合均勻後再加入下一次。攪拌數十次後蛋液與黃油混合均勻了就加入撻皮材料中的所有粉類和兩小搓鹽。
3用刮刀用碾壓的方式把材料混合，重複這個動作直至形成一個表面光滑的麵糰為止。用手把麵糰整成圓形後用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏至少一個小時。
4將冷藏好的麵糰從冰箱裡取出，稍微回溫。操作台上撒上薄薄的一層麵粉，把麵糰放在上面擀成一個大的圓形，厚度大概在3mm左右。將多餘的麵粉刷去，把麵餅扣在模具上面鋪好。沿著模具的邊緣把麵餅按進模具的內側。用擀麵杖在模具的邊緣滾壓，拿去多餘的部分。 用叉子在撻皮的底部叉些小孔，這個步驟不要忘記了。做好後送入冰箱冷藏備用。撻皮部分完成。
5接著做杏仁奶油的部分： 25g糖粉分次加入軟化好的35g黃油里用手動打蛋器劃圈攪拌均勻。 把一個15g的蛋黃和15g的淡奶油攪拌混合，分次加入黃油里。
6材料全部攪拌均勻了以後加入杏仁粉，用刮刀將它們混合均勻。杏仁奶油做好後裝入裱花袋裡。 杏仁奶油的部分完成。
7將冷藏著的撻皮取出，用裱花袋把杏仁奶油均勻的擠在上面，注意擠入的時候杏仁奶油一定要厚薄均勻的分布在撻皮上面。用勺子把杏仁奶油表面抹平。送入預熱好的烤箱。 170度烤25分鐘左右。
8卡仕達奶油的部分： 此部分如果想偷懶可以省略掉，但如果想吃更豐富的口感那麼就再加上一層卡仕達奶油，會更加的美味。 兩個蛋黃加入40g細砂糖打散，再篩入10g低粉和6g玉米澱粉用打蛋器攪拌均勻。 1/3個香草莢剖開，取出裡面的香草籽和牛奶一起加熱至稍微沸騰。慢慢倒入蛋黃糊里一邊用蛋抽攪拌。接著用濾網把蛋奶液濾回剛才加熱牛奶的鍋中，一邊攪拌一邊加熱，直至蛋奶液慢慢變得濃稠。關火加入黃油再繼續攪拌，利用餘溫把黃油融化。卡士達醬就完成了。 想要更加細膩的卡仕達醬的話就再過篩一次。冷卻後鋪在撻的最上面。
9把自己喜歡的莓果洗乾淨。放什麼莓果，放多少都取決於自己的喜好。
10果凍果醬的部分： 90g的草莓果醬或者樹莓果醬過篩到一個小鍋子裡。 10個樹莓樹莓用叉子碾碎和果醬一起混合。 在果醬里加入1/4小勺的吉利丁粉，開小火加熱果醬，直至吉利丁粉融化，果醬冒泡就可以關火了。
11在卡仕達醬上面鋪上莓果一邊鋪一邊把稍微冷卻了的果凍果醬均勻的刷在莓果上。一邊鋪一邊刷直至撻上面鋪滿莓果。 放入冰箱冷藏一晚就可以享用啦。
小技巧
1.我做的是一個直徑15cm撻加上兩個直徑9cm的撻。 如果做四個直徑9cm的小撻或者直徑18cm的大撻應該也是可以的。 2.黃油充分軟化很重要。在冬天黃油不好軟化的情況下把黃油切成薄皮後攤在盆里用吹風機稍微的吹一下，軟化到手指一按能很輕鬆按下去的程度就可以了。 3.每個攪拌均勻混合均勻的步驟都要做到位。 4.卡仕達奶油的步驟可以省略掉，就全部放杏仁奶油。材料中的杏仁奶油分量是很足的，如果選擇做卡仕達奶油那麼就減掉杏仁奶油的一半左右分量。 5.刷果凍果醬的動作要迅速。果凍果醬徹底冷卻後會變成固體所以要趁著有些許餘溫的時候使用。
