原料
大頭菜500g, 豬肉300g, 麵粉500g, 油適量, 鹽適量, 花椒粉適量, 醬油適量, 味精適量, 料酒適量, 蔥適量, 姜適量
步驟
1 麵糰發好後加入面鹼和小蘇打水調製沒有酸味，再加入乾麵粉揉成光滑的麵糰，放一旁餳發
2 豬肉剁成肉泥，蔥姜切末
3 將所有調料放入容器內（除油外）拌勻
4 再放入油拌勻
5 大頭菜切碎，撒少許鹽，擠干水分
6 將大頭菜放入肉餡內
7 將麵糰揉成長條狀
8 揪成劑子
9 按扁，用擀麵杖擀成麵皮
10 取一麵皮，放入適量餡
11 從一端捏起
12 轉圈捏，捏成包子
13 鍋中坐水，擺入包子，中間留有空隙
14 蓋蓋，蒸15至20分鐘即可出鍋
小技巧
拌餡時要始終順一個方向攪拌
