砂鍋長豆角 0

簡介

土菜,是湖南人對鄉土菜的俗稱,它用料簡單,搭配獨特,製作粗獷,味道家常,具有群眾基礎。眼下,長沙城裡的小餐館都喜歡打土菜館的招牌,而有的土菜經過包裝後,真還進入了大雅之堂,比如砂鍋長豆角等菜。偌大一個大砂鍋端上桌,僅砂鍋底部盛有一點素菜,猶如深潭中的一窪淺水,這就是砂鍋長豆角。這時,你心裡可能會嘀咕,為啥這麼大一口鍋只裝這麼一點菜,是廚師剋扣分量嗎?當你了解到這道菜的做法後,就不會感到奇怪了。大砂鍋燒熱,放入豬油,下拍松的整蒜瓣炒香,隨後下生長豆角煸炒至熟,調味後原鍋上桌,這下你知道什麼叫粗獷了吧!

原料

豆角,泡椒,大蒜,肉末,酒(我用的是家裡藏的人參酒)

步驟

1.大蒜拍下切成大塊,肉切成肉末 2.豆角用鹽水泡15-20分鐘,這樣可以把裡面多餘的水分放出來 3.現在是很關鍵的一步,焯豆角,熱水燒開加入少許鹽和幾滴醋、幾滴油,然後再放入豆角,大概20秒左右撈出(豆角顏色一變就可以了),然後迅速過涼水,就能讓豆角保持鮮綠的顏色。 4.因為家裡沒有能閒置的砂鍋,所以只好用炒鍋了。熱鍋放豬油,加入大蒜,慢火炒香加入肉末、少許泡椒,鹽~翻炒下加入豆角開大火[分次]加入酒(這裡大家操作要小心,因為酒的酒精濃度很高,鍋內會起火,操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁,調味(根據個人口味放醋或者放糖)出鍋了。裝

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