黃桃蛋撻(飛餅版)的做法 0

原料

印度飛餅4張, 糖水黃桃丁適量, 低粉10克, 純牛奶100毫升, 煉奶20克, 細砂糖30克, 蛋黃2個

步驟

1 取兩張飛餅重疊放在一起。

2 用擀麵杖略微擀一下,捲起,均勻切成6個小劑子。

3 將切好的劑子上下沾少許麵粉放在蛋撻模里,用手將其捏成塔模的形狀。

4 撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

5 將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿。

6 倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化,稍微放涼。

7 將蛋黃倒入奶漿中,調至均勻後過篩即為撻水。

8 取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液。

9 加入瀝干湯汁的黃桃丁。

10 烤箱預熱220度,中層烤制20-25分鐘即可。

小技巧

1、做好的撻皮要鬆弛一下,防止撻皮烤制過程中回縮。

2、調好的撻水要過篩去雜質,口感會更細膩。

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