原料
蕎面適量, 白面是蕎面1/3, 茄子適量, 肉丁適量, 干香菇適量, 鹽適量, 料酒適量, 五香粉適量, 老抽適量, 姜蒜適量, 雞精適量, 香油適量, 黑胡椒粉適量
步驟
1 原料圖。
2 將茄子去皮切丁，肉切丁，香菇泡發切丁，姜蒜切末備用。
3 鍋中放入適量油燒熱，放入姜蒜末，五香粉爆香。
4 鍋中放入適量油燒熱，放入姜蒜末，五香粉爆香。
5 、放入肉丁煸炒，放入適量料酒，滴幾滴老抽繼續煸炒至肉丁斷生。
6 放入肉丁煸炒，放入適量料酒，滴幾滴老抽繼續煸炒至肉丁斷生。
7 放入肉丁煸炒，放入適量料酒，滴幾滴老抽繼續煸炒至肉丁斷生
8 放入茄子丁，香菇丁繼續煸炒。
9 鍋中放入適量水，沒過茄子丁，蓋鍋蓋煮五分鐘。
10 待臊子熟了，滴入幾滴香油，放入適量雞精即可。
11 和面：蕎面+白面（是蕎面的1/3，以蕎面為標準，有白面貓耳朵更有嚼勁），將麵粉攪成絮狀。
12 和成光滑的麵糰，麵糰稍軟些，不用餳發。
13 將面搓成長細條，取小劑子，在手心用大拇指輕輕推成貓耳朵。
14 搓成的貓耳朵。
15 成品貓耳朵。
16 鍋中倒入適量水燒沸，放入貓耳朵。
17 將貓耳朵煮2分鐘即可。
18 煮好的貓耳朵。
小技巧
蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩澱粉在小腸里的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐後血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管系統和造血系統的正常功能。
