雪裡紅燉豆腐的做法 0

原料

雪裡紅(芥菜)300g, 豆腐1塊(150g), 香菇幾朵, 蝦仁適量, 乾貝適量, 味極鮮(生抽)適量, 雞精適量, 鹽適量, 白鬍椒適量

步驟

1 雪裡紅洗凈切小段,香菇泡發。

2 鍋中水燒熱,下雪裡紅焯水2分鐘,撈出瀝干。

3 香菇切小朵,豆腐切小塊

4 蝦仁乾貝清水洗凈,浸泡一會兒。

5 豆腐下冷水,加少許鹽,加熱至水要沸騰時轉小火,焯2分鐘左右,撈出過冷水瀝干。

6 鍋中橄欖油燒熱,下豆腐煎至表面微黃。

7 加入香菇、蝦仁、乾貝,翻炒片刻。

8 加入焯好水的雪裡紅。

9 添入半碗清水(剛剛沒過食材2/3)。

10 加入1勺雞精、味極鮮調味。

11 大火燒開,轉中小火,蓋上蓋子燉7-8分鐘。

12 燉至豆腐入味,湯汁不多時

13 加入少許白鬍椒、鹽調味出鍋。

小技巧

1、我用的新鮮芥菜。如果用腌過的雪菜,可事先用清水泡幾個小時去除一下鹹味,最後少加點鹽。

2、豆腐都有一定的豆腥味,加點兒鹽焯水可以去除異味。

3、正確的豆腐焯水訣竅:將豆腐切成大小相近的小方塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時(將要沸騰),轉用微火恆溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時感覺有一定硬度時撈出,浸冷水中即可。(這樣可以防止豆腐散碎)。

4、包裝的豆腐很容易腐壞,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出後不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。 盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩餘的部分再放回冷凍室,方便下次食用。

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