廣式豆沙蛋黃月餅的做法 0

原料

麵粉200克, 吉士粉10克, 油50克, 轉化糖漿150克, 梘水2克, 鹹蛋黃16個, 糯米粉80克, 紅豆沙500克

步驟

1 把轉化糖漿倒入盆里加入梘水,油攪拌均勻。

2 篩入麵粉和吉士粉。

3 攪拌均勻

4 揉成團,包上保鮮膜靜置2個小時。

5 鹹蛋黃放入烤盤內

6 160度烤7分鐘。

7 準備好紅豆沙一袋500克

8 80克糯米粉小火炒至發黃無生粉味後與紅豆沙和成團。

9 稱出大約22克一個的餅皮。

10 紅豆沙和鹹蛋黃共計約53克

11 先用紅豆沙包住鹹蛋黃

12 再用餅皮包住紅豆沙

13 模具內沾一層麵粉,抖掉多餘的,薄薄一層就行,月餅也沾一層麵粉

14 把月餅放入模具摁平後輕輕壓出。

15 在月餅表面噴水,放進預熱200度的烤箱內。

16 烤5分鐘月餅定型後,刷上一層蛋黃水(取一個蛋黃加少許清水),只在表面就行,再烤15分鐘即可。烤好的月餅放二三天後回油後食用。

17 成品圖

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