原料
轉化糖漿125g, 月餅粉180g, 花生油55g, 梘水4g, 鹹蛋黃15個, 蓮蓉餡300g, 蛋黃（刷表面）1個, 蛋清（刷表面）10g, 水（刷表明）10g
步驟
1 鹹蛋洗乾淨表皮，磕開挑選一些比較結實、成色比較好的蛋黃，把蛋黃膜去掉。
2 把需要的材料全部稱好備用
3 把轉化糖漿加入梘水攪拌均勻，再加入花生油繼續攪拌均勻。
4 加入月餅粉用刮刀攪拌均勻成麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛2個小時
5 把鹹蛋黃放入烤箱，噴洒一些白酒，放入烤箱150度烤10分鐘
6 經過鬆弛的麵糰稍微搓揉幾下，然後將麵糰分成15克的小劑子，內餡：稍微放涼的鹹蛋黃+蓮蓉35克
7 將蓮蓉壓扁包入鹹蛋黃，滾圓
8 將餅皮麵糰壓扁，以分推的手法包入蓮蓉蛋黃餡，滾圓
9 模具上拍一下麵粉，或者在包好的月餅上拍少許麵糰，台面也要撒一下粉才不會把壓出來的月餅沾在檯面上
10 用力壓出形狀的月餅放在已經鋪好油紙的烤盆上
11 烤箱預熱150度，把裝有月餅的烤盆放入中層烤5分鐘
12 觀察表面發白並沒有上色，烤盆取出稍微放涼刷上蛋黃液
13 繼續放入烤箱中層烤10分鐘，烤盆取出稍微放涼再次刷上蛋黃液放入烤箱中層再考10分鐘
14 出爐後在烤盤內稍微涼一會兒再取出來
15 還沒回油就迫不急的想嘗一口
16 搭配一杯茶，完美
小技巧
1、每個家庭的烤箱溫度都不一樣，可以根據自家烤箱溫度調整。2、通常我們都是用冰箱冷藏儲存月餅餡，只有在用的時候拿出來，當然不是不可以，只是有些小細節需要你注意： 那就是，在你包好月餅進烤箱烤那個刷水的5分鐘的時候，月餅餡預熱會慢慢回軟，月餅上半部分產生空氣，月餅下半部分接觸熱源小，所以依然屬於半冷藏狀態 在你刷蛋液又要進入烤箱的時候，如果你烤箱溫度過高，月餅下半部分就會產生裙邊。
