四川泡菜 0

原料

水蘿蔔,豇豆,胡蘿蔔,芹菜,紅辣椒,青辣椒,白酒50克,鹽100克,花椒20-30粒,八角2粒

步驟

1、鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用。 2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。 3、泡菜罈子內用開水燙一下,晾乾(絕對不能有生水)。 4、冷卻的花椒水倒入罈子中,加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有鹹味即止。 5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水裡,然後用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。 6、密封后,放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天即可。

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