簡介
新鮮出爐的烤魚最魅惑：熱騰騰的香辣氣息在房間裡瀰漫開，外酥里嫩的口感，令重口味也小清新起來。
原料
新鮮鲶魚 1條（約1000克）, 鹽 10克, 辣椒粉 15克, 現磨黑胡椒碎和花椒碎 各5克, 孜然粉 15克, 白砂糖 20克
步驟
1把所有的調味料都提前準備出來。鲶魚請攤主去除內臟整理乾淨，靜置1-2小時。
2把鲶魚用流水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾鲶魚肚內和表面的水分（以防滑手）。從鲶魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鲶魚一側的整片魚肉都片下來。
3再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。呈現如圖的三整段魚骨和魚肉。
4在烤盤中墊入錫紙，將魚肉兩面均勻地撒上白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉後。
5魚皮朝上緊挨著並排放在烤盤上，常溫靜置腌漬45－60分鐘。
6將烤箱設成頂火，預熱至250度，將烤盤放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制約7分鐘。取出烤盤，再用金屬夾子或筷子小心地將魚肉翻面，使魚皮面朝下
7重新放入烤箱中，用頂火250度烤制約7分鐘後，取出切成小段或整片裝盤即可。
8成品。
小技巧
1、由於鲶魚脂肪較多，在烤制過程中會出油，所以腌漬時不必另外抹油。另外魚肉上撒的糖在烤制過程中會和油融合在一起，讓魚肉有酥酥的口感，所以不要吝惜放糖哦，鹽倒是可以少放一些。 2、片完魚肉剩下的魚頭和魚骨也很美味，可以用上述相同的方法烤制食用，避免浪費。 3、在烤箱中墊上錫紙，比直接把食物放在烤盤上烤更便於清洗。 4、家中有孩子的話，可以免去辣椒粉全家一起吃呦~
