香濃綿密!質地超級細緻的巧克力棉花蛋糕 0

簡介

既邪惡又美味的香濃巧克力,很多人都無法抗拒! 這款蛋糕使用燙麵法和水浴法製作,所以質地細緻綿密, 可以說是零毛孔的蛋糕 ,美得不得了! 喜歡巧克力蛋糕的人,一起動手試試看吧!

原料

尺寸6吋, 燙麵糊, 植物油40g, 低筋麵粉45g, 無糖可可粉15g, 蛋黃糊, 蛋黃3個, 全蛋1個, 牛奶50g, 蛋白霜, 蛋白3個, 砂糖50g, 檸檬汁或白醋(可省略1/4小匙

步驟

1先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻,攪拌好就先放在一旁備用。

2無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩,篩好後放著備用。

3接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

4燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用

5接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

6挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

7拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

8把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成140度烤50分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

9烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

10這個蛋糕的口感很細緻,巧克力香味濃郁,超好吃喔!!

小技巧

使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外麵包一層鋁箔紙防進水。 烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。如果家裡的烤箱溫度偏高,可以試試看把熱水改用水龍頭流出來的常溫水就好。

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