陳皮牛肉 0

原料

牛腿肉500克,陳皮丁半匙,干辣椒丁、薑片、蒜片、蔥段各小量,花椒、胡椒粉各少許,生油150克,麻油、辣油、醬油各2匙,細鹽半匙,白糖3匙,甜酒釀2匙半,味精0.3匙

步驟

1、牛腿肉批去筋膜,切成邊長1.5厘米見方,0.6厘米厚的薄塊,放入七成熱的油鍋里炸干水分撈出。 2、將鍋洗凈,燒熱,加少量油,放干辣椒丁。 3、煸至呈深咖啡色,再加陳皮、花椒、蔥姜蒜,煸出香味。 4、再放牛肉、甜酒釀燒沸,轉用中火燜約15分鐘,加醬油、細鹽、白糖。 5、再轉用大火燒滾滷汁,邊燒邊翻炒,直至滷汁稠濃,緊包牛肉,淋上麻油,辣油,反覆翻炒,使牛肉光亮,香味濃郁即成。

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