簡介
一定是家宴中最惹眼的，肥肉不多，我都統一叫它們膠原蛋白，吃起來完全沒負擔。
原料
豬肘, 1.花椒，大料，桂皮，草果，香葉，小茴香籽, 2.老抽，紅腐乳湯，白酒，醋, 3.鹽，冰糖
步驟
1豬肘泡水裡去掉血水，期間換幾次水。把灶台上放一個金屬架子，豬肘放在架子上擺好，開小火燒豬皮，待聽到噼噼啪啪的響聲，豬皮的兩面燒成微微干焦後，在水中洗乾淨。
2湯鍋燒水。另起鍋放入兩大勺水和適量冰糖，紅火炒糖色，待糖色變紅（這時切忌糖色炒到深紅，那是炒過頭啦，會整鍋搞砸，口感苦的讓人煩躁，所以新手寧願炒不到火候，之後用醬油和紅曲米補色，也不要把糖色炒苦），沖入熱水，放入豬肘。
3準備佐料1，花椒，大料，香葉，草果粒（我都是把草果殼敲開，取半個左右），桂皮，小茴香籽，蔥段，薑片。我的做法是可以佐料的種類更複雜，但是佐料的量不要太多，味道過重的肉肉我就不喜歡了。
4大火煮開鍋，保持大火，用小漏網去掉浮沫。轉小火加入佐料1盒。佐料2也加入，老抽是補些顏色，不可太多，腐乳湯裡面含紅曲米，也為了增色，沒有腐乳湯的話，放十幾粒紅曲米也可以。小火燉煮，期間給豬肘翻身幾次。一小時以後加入佐料3，調味，覺得甜味不夠再加些冰糖。繼續燉煮，再一個小時以後，切幾片大些的薑片，放入豬肘身下防粘鍋，轉中大火收湯。
5待湯汁收得差不多，出鍋擺盤。
小技巧
燒豬皮環節，是延續了爸爸曾經的做法。多年客居在外的爸爸憑年輕前的記憶，模仿大理白族火燒豬的做法，在燉煮豬蹄和豬肘前用這個方法收緊肉肉、增香和去掉殘留的豬毛，非常贊！
