秘制私房川味醬肉 0

簡介

突然想起今年家鄉的醬肉,饞得悄悄咽口水。跑了溫哥華幾家華人超市,尋不見。想起今年春節回國,好友CHUN送的一塊醬肉,那味道,「簡直不擺了!」買不到,咋辦呢?認得才智往往在逼迫中被最大限度地激發出來。於是,我決定自製醬肉。 下午開車來回30KM,去RICHMOND的「中糧世界」,買回兩塊豬腿肉 PORK LEG W/SKIN,一塊1.91LB,另一塊1.82LB,加起來2.73LB,差不多2.5斤。一定要買「帶皮肉」,做出來的醬肉皮叫起來特別香。 前陣子,我上網查詢醬肉的做法,復複雜雜幾大篇,按那方法做好後,我家「伙食團」團員們直叫「咸死人」。今天決定不再理會那勞什子做法,其實也確實記不得別人的具體方法了,乾脆憑自個兒感覺大展身手。

原料

帶皮的上等豬腿肉(或上好五花腩)1.5kg;生抽2-3兩、老抽適量、料酒適量;酒釀250k,漢源花椒粒2湯匙、,3湯匙鹽(一定要炒熟的椒鹽)、甜麵醬一包。

步驟

1,炒椒鹽。把備好的3湯匙鹽、2湯匙漢源花椒粒(溫哥華啥都買得到,呵呵)放到鍋里翻炒,出香變色即可。我曾在網上查過,稱1公斤肉放半斤鹽,這麼多鹽還不把人鹹得半死!為防三高,還是少點鹽、解饞就好。 2,給肉碼料。記住,肉買回來千萬不要洗哦。碼料:料酒、椒鹽、甜麵醬。首先倒入料酒,依次再倒入生抽,老抽只需一點點上色,把肉翻勻;其次一點點撒上椒鹽,包括肉皮和肉縫裡各個部位都要撒勻;最後魔甜麵醬。我買的是天津利民牌得100g/包的甜麵醬,全部用完。 3,放入容器蓋好蓋子。我沒大瓦罐,就用了一個閒置的平鍋。裝好後放在院子裡腌3-5天。取出,再抹上酒釀,重新放好再腌幾天。聽說醬肉香不香,這上不上酒釀很關鍵。溫哥華這幾天陰雨連綿,10-13度,腌肉正好。 4,取出腌好的肉,每一塊肉上戳一個洞,用繩子掛起來,晾上1-2周。 5,吃之前取下洗凈,蒸半個小時,放涼、切片、擺盤。哇,味道不擺了!

小技巧

1,一定要買帶皮肉——皮子香得很; 2,千萬別洗肉——保鮮; 3,椒鹽要炒熟; 4,加酒釀,我家鄉稱「醪糟」。

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