蜂蜜雞蛋玉米面發糕 0

簡介

今天,為大家帶來的這款發糕,是我自己反覆琢磨出的配方,做好的成品香甜鬆軟,即便是放涼也非常軟,口感可以和西式蛋糕相媲美,操作簡單,即便你是對麵食一竅不通的廚房新手,保證一試就成功。而且,我採用微波法加熱只需要5分鐘,可以大大縮短用明火加熱的蒸製時間,製作更方便快捷。

原料

小麥麵粉 150克, 玉米面 50克, 雞蛋 1個, 牛奶 200克, 酵母粉 1/4茶匙, 食用油 20克, 蜂蜜 2湯匙, 紅棗 2個, 葡萄干 1小把

步驟

1【牛奶酵母水調製過程】:牛奶200克倒入乾淨的碗中

2小碗放入微波爐中,高火加熱20秒左右至牛奶溫熱

3取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

4用筷子攪拌均勻成牛奶酵母水,靜置10分鐘

5【蜂蜜雞蛋乳液調製過程】:雞蛋1個磕入碗中

6擠入約2湯匙蜂蜜

7加入20克食用油

8用筷子把蜂蜜、食用油和雞蛋液攪拌均勻,成乳化狀態

9【發糕麵糊調製過程】:小麥麵粉150克和玉米粉50克放入和面盆里

10用筷子把兩種麵粉攪拌均勻

11分次往麵粉里倒入蜂蜜雞蛋乳液,用筷子攪拌成帶有大量乾麵粉的乳化妝面絮

12分次往乾麵粉上倒入適量的牛奶酵母水

13用筷子把酵母水與乾麵粉攪拌均勻,成沒有乾麵粉的濕性團

14再分次往濕性麵糰上加入適量的牛奶酵母水

15用筷子把酵母水與濕性麵糰攪拌均勻,使濕性麵糰稀釋成可以流動的糊狀

16用筷子挑起麵糊,可以像水滴一樣流下即可

17【發酵麵糊發酵與微波蒸製過程】:取一個可以放入微波爐里的大碗,用刷子在碗底和碗壁均勻的刷一層食用油

18紅棗和葡萄乾洗凈,撕成大小合適的塊分散鋪在碗底

19調製好的麵糊倒在碗里

20上面蓋一層保鮮膜放在溫暖處發酵40分鐘

21使麵糊發酵至碗容量的9成滿

22發酵好的麵糊上再分散鋪一些紅棗和葡萄乾

23碗上面倒口一個盤子,放在微波爐里,高火加熱5分鐘至麵糊熟

24把碗從微波爐里取出

小技巧

1.玉米粉和小麥粉的比例可以根據自己喜歡的口感隨意調整,但最大限度不要超過1:1,否則口感太過粗糙。 2.沒有蜂蜜,可以換成白糖或者是紅糖,用來增加甜味,效果一樣,使用量可以根據自己喜歡的甜度適量調整。 3.牛奶的使用量要根據麵粉的筋性作相應改變,往麵粉里加入的時候要分次加入,把麵粉調成濕性麵糰後再加牛奶酵母水稀釋,這樣調製好的麵糊不會有疙瘩狀的面顆粒。 4.調製好的麵糊要稀稠度適中,麵糊太稠做好的發糕口感發硬,麵糊太稀不易成形。所以,調製麵糊的時候不要一次把牛奶酵母水直接倒入麵粉中,以避免牛奶過量麵糊太稀。 5.微波碗底部刷一層食用油,可以避免製作好的發糕粘住碗底,不利於脫模;也可以在碗底墊一層可以微波爐加熱使用的保鮮膜,再放入乾果和麵糊。 6.麵糊倒入微波容器後再發酵,發酵好的麵糊用手把碗的四周拍打幾遍,排除麵糊因發酵而產生的空氣,這樣蒸好的發糕不會塌陷。 7.微波加熱時間可以根據麵糊的量做適當調整。 8.如果沒有微波爐,可以採用蒸鍋蒸製,時間根據麵糊的量而定,一般為30分鐘左右。 9.判斷發糕是否熟,可以用一根牙籤豎著扎到發糕內部,如果牙籤輕鬆的取出,上面沒有濕性發黏的麵糊,說明發糕就熟了。

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