燕麥片蘋果麵包 0

原料

高粉 250克, 燕麥片 50克, 沸水 100克, 蘋果碎 200克, 水 50克, 天然酵種 100克(100%水粉比例), 即時酵母 0.5小勺, 鹽 0.75小勺

步驟

1沸水澆入燕麥片,混合均勻,室溫放置溫熱

2蘋果切碎,略有一點大塊沒關係

3拌勻水,酵種,酵母,蘋果碎,1中的燕麥片糊攪拌均勻

4在另一個容器中拌勻粉和鹽

5把粉和3中的混合物混合,用手拌勻,沒有乾粉為止

6加蓋,autolyse(浸泡,介紹見此)10分鐘。注意作者把鹽和酵母一開始就放入麵糰了,主要是因為浸泡時間比較短,不怕發酵過度,作者提到也可以把鹽和酵母在浸泡後才加入麵糰,效果會更好

7把麵糰倒到抹油的工作檯,揉面10秒鐘,放回容器,加蓋,放置10分鐘

8再次倒出麵糰,揉面10秒鐘,把麵糰整成光滑圓形,放回容器,加蓋

9室溫發酵1小時。我在20和40分鐘時摺疊了2次(像這樣,但是上下左右都要摺疊)

10烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C)(石板和烤盤的作用請看這裡),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會到達預定溫度

11取出麵糰,略微排出氣泡,整形成圓形,光滑面向下放入發酵籃,蓋保鮮膜,二次發酵至手指按下,緩慢彈回一部分。我發了45分鐘

12把發酵籃中的麵糰倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上。抹蛋液,撒燕麥片裝飾

13割包,這種圓型的麵糰不要求有「耳朵」,割包的方法比較簡單,入刀角度和麵糰垂直,深淺要適度,使麵糰可以四周對稱地充分膨脹,但是割痕又保持明顯

14往烤盤裡澆一點沸水,關門。取麵糰,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到430F(220C),烤15分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,再降溫到410F(210C)烤30分鐘左右至深色

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