咸燒白(扣肉) 0

原料

主料:豬五花肉(帶皮) 輔料:鹽菜 調料:料酒、糖、鹽、油、紅醬油(深色)、花椒、蔥

步驟

1、五花肉刮洗乾淨瀝水。 2、鍋中放入適量的水、料酒、花椒、蔥結燒開,將五花肉放入水中煮五成熟時撈出瀝水。 3、在肉皮上抹上一層紅醬油(深色)。 4、炒鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時微微起泡撈出。將五花肉放涼後切片待用。 5、紅醬油(深色)、料酒、鹽和糖少許的油混合成料汁。 6、將切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齊地放在土碗內。 7、將鹽菜燒熟後鋪在肉片上面,鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸熟。 8、將空盤扣在蒸肉的土碗上翻轉過來,土碗移走上桌即可。

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