樸素版清蒸桂魚 0

簡介

傳統閩菜,從小吃到大的做法,也是最喜歡的桂魚做法。 今兒懶得搭配輔料,最最樸素的純魚蒸。 基本上這道菜搭配李錦記蒸魚豉油,味道都不會跑偏。 簡單易操作,房主的招牌菜之一^^

原料

桂魚, 料酒, 李錦記蒸魚豉油, 生薑, 生薑汁, 蔥, 鹽, 食用油

步驟

1桂魚洗凈,魚身兩面分別拉2-3道刀口

2魚身抹上少許鹽,倒料酒、生薑汁腌制半個小時

3上鍋蒸前,在盤底放上幾大塊薑片。這樣讓魚身與盤子有個間隙,蒸汽好同時均勻地蒸熟背面

4再往魚肚裡塞一根蔥結,魚鰓處塞幾塊姜,魚身淋適量李錦記蒸魚豉油

5大火燒開水,上鍋蒸7分鐘。房主的魚大概一斤左右,看魚的大小適當增減時間。關火後不要著急打開鍋蓋,餘溫虛蒸5分鐘左右再出鍋。把蒸魚的湯汁倒掉,在魚身上擺上薑絲和蔥絲,再倒少許李錦記蒸魚豉油

6見證奇蹟的時刻來了,這步是提香提鮮的妙筆——燒少許熱油,澆在魚身上。 嗤啦啦~~上桌!

小技巧

蒸魚的湯汁一定要倒掉,再加佐料淋熱油哈。腥不腥都在此一舉啦^___^

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