涼拌馬蘭頭 0

簡介

馬蘭頭在江南一帶的田野上到處可見,也有的地方稱作為馬來頭或蟛蜞頭。馬蘭頭其口味清香爽口,是餐桌上的美味菜肴之一。小時候曾聽到有這樣一種說法:「明前馬蘭菜中寶,明後馬蘭羊口草」。意思是說:清明前的馬蘭鮮嫩清爽,是菜中的一寶;而清明後的馬蘭不斷葉老,而且還有一股怪味,只能當作喂羊的飼料了。

原料

馬蘭頭 500克, 豆腐干 80克, 肉末 80克, 植物油 適量, 食鹽 適量, 雞精 少許, 芝麻油 少許

步驟

1用剪刀剪去馬蘭頭的老根,洗凈。

2鍋中燒開水,灑入一勺食鹽,然後倒入馬蘭頭焯二分鐘。

3撈起焯過水的馬蘭頭稍涼後,用食鹽搓洗,擠去馬蘭頭汁(那汁微帶苦味)。

4把馬蘭頭沖洗乾淨。

5擠去水份。

6然後切碎。

7取紅豆腐乾若干,切碎。

8起油鍋、炒肉末,放些黃酒和薑末。

9肉末炒至七成熟加入豆乾、食鹽,繼續翻炒。

10轉小火,倒入馬蘭頭末翻炒均勻,加入雞精,淋上芝麻油繼續翻炒幾下即可裝盤。

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