簡介
「This is a great 『food』 - better for us than yogurt. I use it to bake and in place of any recipe calling for buttermilk or sour milk. We drink it almost every day!"
我們copy editor給我的方子和她家的Kefir grains（開菲爾粒），於是潛心研究了一下配方，在這裡分享給大家，翻譯自The Healthy Eating Site，圖片來自Wiki & 網絡。
原料
Fresh kefir grains 2 tbsp, Raw, organic milk 2 cups or 500 mL
步驟
1把Kefir grains和牛奶一起倒入一個玻璃或塑料瓶中，扣緊蓋子。用帶蓋子的容器來製作Kefir yoghurt可以增加菌種的活躍度，讓成品有輕微的碳酸氣泡口感(slight effervescence)
2室溫發酵24-48小時，室溫在20-30℃為宜。 避光，建議放在冰箱頂上，這樣你每次路過冰箱的時候，都可以把瓶子拿起來輕輕晃一晃，讓菌種和牛奶混合更為均勻
3當菌種開始發酵牛奶時，你會發現瓶中液體分離為了兩部分——凝乳和乳清(curds and whey)，這是正常現象，只要記得每次路過瓶子都輕輕搖一搖讓它們重新混合就好
4找到你鍾愛的Kefir yoghurt口感。 當液體分離的時候就說明發酵已經完成了。這個時候可以每隔一段時間就用塑料小勺挖出一口嘗一嘗，直到找到自己最喜愛的口感，記錄下發酵所用時間，下次就可以按照這次的時長進行發酵啦~
5如何分辨Kefir grains和凝乳粒呢？ Kefir grains看起來像迷你版的菜花，而且是膠質的。分辨的最好方法就是用手指捏捏捏，擠擠擠，如果是像海綿一樣的手感且會回彈，那就是Kefir grains咯！碎掉的就必然是凝乳粒了~
6分離Kefir來製作下一批好吃的酸奶~ 有些人喜歡用一個瀝干器來進行瀝干，分離Kefir；但是作者提到她喜歡把做好的酸奶整個倒進一個廣口容器里，洗凈手，用手微微張開像張網一樣，去撈出一個個迷你小菜花，也就是Kefir grains。每次抓到一撮小菜花的時候，就把它們撈起來，用手擠小菜花，把其中的Kefir液體擠出，如此重複，回收所有的小菜花，把它們再次放進一個製作容器里，按比例加入牛奶，蓋上蓋子，開始發酵新一批酸奶
7每次製作一批酸奶後，你都會發現你的Kefir grains在變多變大，如果有用不過來的Kefir grains，你可以把它們吃掉，像gummy bears一樣的口感~ 也可以送給你的朋友，讓它們也來做Kefir yoghurt。
8而多餘的Kefir liquid可以用來洗臉，把它們糊在臉上，按摩一下，過幾分鐘後用溫水洗掉，乾淨清透沒問題！
9如何讓你的Kefir健康指數飆升！ 第一個竅門是在每次捏捏捏擠擠擠小菜花的時候注意技巧，擠完之後你如果發現你的手指和小菜花之間有種黏黏的，像蜘蛛俠抽絲織網的那種感覺，產生的粘液就是一種叫Kefiran的東西，是對健康更加有益的~ 而通過擠壓，你的Kefir grains也會長得更快更大~ 第二個竅門很簡單，就是在酸奶發酵好之後，把小菜花全部回收，再把酸奶放入冷藏室，靜置24小時
10我們可以用Kefir來做些什麼呢？ --作為酸奶的代替品，任何配方里的酸奶都可以用它來代替 --做Smoothies，芒果和桃子與Kefir尤其搭配。對於蔬菜類的Green smoothies，Kefir可以沖淡蔬菜的「葉苦味」 --做Popsicle！我的最愛！也就是棒冰啦！把Kefir和水果扔進攪拌機，打散，再加入蜂蜜，玫瑰花水，攪勻後倒入棒冰模具，扔進冷凍室，酷暑來一根爽歪歪！作者推薦用李子，超酸爽~ --各種Berries也是非常適合做棒冰的水果！覆盆子+藍莓+黑莓簡直太棒！
11棒冰方子等我做了再分享給大家嗷！
小技巧
♥牛奶的選用♥ 最好選用巴氏殺菌奶，也就是保存期限不大於15天的那種。推薦性價比高又好喝的三元鮮牛奶袋裝，保質期最多5天那個，我從小就在喝，一直很喜歡。韓國的延世牧場口感也很好喝，原味的大瓶子裝起來也很討喜。每個人選擇不同，歡迎告訴我更好喝的品種我來測試~
♥Kefir grains不能接觸金屬♥ 所以不管是製作和存放kefir yoghurt用的容器，還是攪拌用的勺子，抑或是把它瀝干成為buttermilk的濾網，都不可以是金屬製品。因為它們很容易和金屬反映，和銅/鋁/鐵/鋅都會發生化學反應，產生的金屬離子會聚集到有毒性的程度。推薦使用玻璃容器製作和存放kefir yoghurt，顏值又高又放心。濾網的話，不鏽鋼的可以，竹製的則更好
♥Kefir grains的保存♥ 將擠出液體的小菜花們放入玻璃瓶中，倒入一些牛奶，放在冰箱裡可以放置好幾個星期，隨用隨取。建議定期循環你製作用的Kefir grains和保存起來的Kefir grains，這樣可以讓微生物們恢復活力。長期存放的小菜花，用前最好讓其浸泡在室溫下的新鮮牛奶中一段時間，再把牛奶過濾掉，重複幾次後，讓它充分熱身，再用來製作Kefir yoghurt
我copy editor給我的方法是把做好的酸奶分成兩份，一份可以吃掉，一份可以在冰格里冷凍起來，每次吃的時候就拿出一塊兒冷凍酸奶，放進杯子，再倒進去1 cup牛奶，扔在室溫(20-30度)發酵，晚上拿出來第二天早上就可以喝了~這個方法她說同樣適用於The Caspian Sea yogurt(裏海酸奶)，待我試驗一下~
♥其他分享♥ 發現新浪blog上有位小夥伴幾年前在寫關於開菲爾酸奶的東西，於是連結過來，大家可以去看看→http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1807526452_0_1.html
